雞胗，在我國各地均有生產。為稚科稚屬動物家雞的胃臟。雞是人類飼養最普遍的家禽，雞胗具有澀精止遺、通淋化石、消食導滯、補鐵的功效，可輔助治療腎虛遺精、遺尿、小便不利、洩痢遺溺、結石、食慾不振、消化不良、小兒疳積、飲食積滯、缺鐵等病症。

By 南宮無裘

用料

雞胗 150克

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

孜然粒 一小把

耗油 1勺

鹽 適量

辣椒麵 0。5勺

幹辣椒 2個

郫縣豆瓣醬 1勺

香菜 10根

做法步驟

1、香菜已經瀝乾

2、香菜切段備用

3、雞胗洗淨切片

4、幹辣椒備用

5、各種料備用

6、雞胗裡放入生抽，老抽，料酒，蠔油，辣椒麵，孜然粒，郫縣豆瓣醬，鹽，嘗一嘗比平常菜略鹹，拌勻（最好放置2小時以上，最低不低於半小時）

7、放入比平常炒菜時多的油，放入幹辣椒，接著放入雞胗大火爆炒，注意沒油後再出油時（要注意觀察，這時候雞胗也是不嫩不老的時候）放入香菜翻炒幾下。

8、出鍋，好吃的下酒菜好了。

小貼士

大火爆炒雞胗時一定要注意觀察油的情況，不會的看油看油沒有了再炒不到十秒就差不多了，時間過長雞胗變老咬不動。

雞胗的營養功效

消食導滯，幫助消化。治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。

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