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酸菜黃鱔湯
今天已經步入二十四節氣的小暑，民間有著小暑到吃“三寶”的說法，可能很多朋友都不知道什麼是“三寶”，今天銓大就來科普一下，這“三寶”分別是蓮藕、黃鱔和綠豆芽
，這三種食材裡面有兩種是蔬菜類，而另一種是魚類，先說說蔬菜類吧，蓮藕和綠豆芽都是比較清涼的食物，在這炎炎的夏日裡可以起到解暑降溫清熱的作用，而黃鱔則是在這個季節最為肥肉，正是吃黃鱔的好時節。
於是今天下班後就匆匆趕到市場買了兩條黃鱔，準備來做一道不一樣的家常菜，可能朋友們平時聽到的黃鱔都是以爆炒的菜餚比較多，很少聽到用黃鱔來製作湯品，所以
今天銓大打算用酸菜和黃瓜來做一道非常酸爽鮮甜的酸菜黃鱔湯，這個湯非常鮮甜，配上開胃解膩的酸菜，在這炎炎夏日裡也是一道不錯美食
，那麼接下來就開始製作這道美味的酸菜黃鱔湯。
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食材準備
主料：黃鱔240克、黃瓜一根、酸菜100克
輔料：大蒜2瓣、生薑1塊
調料：蠔油半勺、醬油半勺、食鹽半小勺、胡椒粉2小勺、食用油適量
主料、輔料和調料可以根據實際用量和個人口味進行調整。
今天這道菜調味料不需要太多，本身酸菜也會有些鹹味，所以食鹽和蠔油儘量少放，不然這道湯就會偏鹹
，醬油只是為了調色，同樣少量即可。胡椒粉可以根據個人喜好來調整。
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製作過程
步驟1：
黃鱔在買的時候已經讓魚檔老闆處理好，拿回家只需要簡單清洗乾淨後，改刀剁成大約5-6cm的黃鱔段即可，大蒜拍碎後切成細一點的蒜米，生薑直接切片備用。酸菜用清水浸泡一會，然後斜刀切成小段，黃瓜去皮通用切成寬度1cm的小段備用。
步驟2：
起鍋燒油，食用油可以適當多一些，這樣炒黃鱔的時候才不容易粘鍋。油溫燒到3成熱加入蒜米和薑片，炒出姜蒜的香味後倒入控幹水分的黃鱔段，黃鱔段下鍋後簡單翻炒，炒到黃鱔段微微蜷縮，表面看不到血絲就可以加入酸菜一起翻炒，酸菜過油味道會香一點，最後倒入800ml左右的清水。
步驟3：
大火把水燒開之後用勺子打去浮沫，這時候就可以加入半勺醬油、半勺蠔油和半小勺食鹽調味，繼續大火煮4分鐘，湯汁逐漸變濃就可以把黃瓜段倒入湯中，黃瓜下鍋後轉中火煮2-3分鐘就可以，快要出鍋前再加入2小勺胡椒粉，這樣這道酸菜黃鱔湯就製作完成啦。
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小貼士
在處理黃鱔的時候很多朋友會把它的黏液洗掉，其實完全沒必要哦，因為黃鱔的黏液有著豐富的營養物質，所以是可以食用而不需要去除的好東西
，如果把黃鱔的黏液去除乾淨再下鍋烹煮，那這樣吃黃鱔味道也就大打折扣了。
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小結
小暑到吃“三寶”，黃鱔屬其中一寶，加酸菜簡單熬成湯，湯汁真甜。
炎炎夏日來上這麼一碗酸爽又鮮甜的酸菜黃鱔湯，真的也是挺不錯的，而且又恰逢黃鱔最肥美好吃的時節，更應該安排起來啦！
希望朋友們會喜歡這道菜，接下來還會更新影片版的酸菜黃鱔湯，有興趣的朋友可以繼續關注哦！
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