魚香肉絲很多人都很熟悉，也很喜歡吃，記得有一句玩笑話這麼說的“魚香肉絲裡面沒有魚，老婆餅裡面沒有老婆”，魚香肉絲其實是用調製好的魚香汁加上其他食材炒制而成的，是經典的川菜之一了。魚香肉絲做法並不複雜，但是很多人包括一些飯店都做不好這道菜，經常做成胡蘿蔔絲炒肉。

魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好才能炒出好吃的魚香肉絲。雖然這道菜的配菜各種各樣，但是，我最喜歡的是筍加木耳的搭配，也是我們這兒的飯店裡面出現頻率最高的了，非常的開胃下飯。下面我們就來看下具體的製作方法吧。

【魚香肉絲】

主料：豬裡脊肉300克

配料：筍200克、幹木耳30克、胡蘿蔔60克、大蒜5瓣、青椒適量

調料：水、料酒、生抽、白糖、雞精、食用油、澱粉、食鹽適量

【烹飪步驟】

第一步、木耳提前用清水泡發備用。

第二步、把豬肉洗淨改刀切成肉絲，裝入碗內，加入料酒1小勺、澱粉1小勺、少許水拌勻醃製10分鐘，

第二步、醃製豬肉的同時把筍、胡蘿蔔、木耳、青椒都切成絲，大蒜拍一下去皮切末備用。

第三步、起鍋燒水，水開後下入筍絲焯水3分鐘，然後撈出瀝乾水分備用。

第三步、取一隻乾淨的碗，加入生抽2勺、鹽1勺、香醋3勺、白糖3勺、雞精1勺、澱粉1勺、清水6勺，拌勻成魚香汁備用。

第四步、起鍋燒熱，下入多點的食用油，油五成熱下入醃好的肉絲快速翻炒，炒至肉絲變白即可盛出備用，鍋留底油。

第五步、底油再次燒熱後，下入青椒和胡蘿蔔絲，快速炒勻，炒至胡蘿蔔絲髮軟以後，再下入蒜末炒出香味。

第六步、炒出蒜香後，下入肉絲，快速翻炒入味。

第七步、肉絲炒勻炒香以後，再下入筍絲和木耳絲，繼續翻炒均勻。

第八步、食材全部炒勻，炒至筍絲完全斷生以後，倒入剛才調好的魚香汁，大火炒至均勻粘稠即可出鍋。

我也不知道最正宗的魚香肉絲的做法，只是我們這兒基本上都是這樣的，也是大家都接受的一種口味，吃起來很不錯，畢竟眾口難調，按自己喜好的口味做就好啦。

嘮叨幾句：

1、料酒是為了給豬肉去腥增香，而水澱粉則是為了給肉絲補水鎖水，讓肉絲最後吃著還能比較鮮嫩。

2、筍相比其他配菜要更難炒熟一些，所以需要先焯一下水。

3、魚香汁的調配方法非常多樣，有的人喜歡吃酸一點，有的人喜歡吃甜一點，還有的人喜歡吃鹹一點，所以幾乎可以導致每一個人的調配比例都不太一樣，不過要想調出魚香味來，生抽、白糖、醋這三樣是必不可少的。

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