還記得以前在小的時候，每年夏季最喜歡的就是，到自家的稻田裡去抓鱔魚。在夜晚的時候，鱔魚總會從洞中鑽出來，呼吸一下外面的新鮮空氣。尤其是月亮特別圓的時候，鱔魚就特別多。

已經很多年沒抓鱔魚的我，昨天回了老家一趟，於是便約著我的幾個發小，夜晚去抓了一些鱔魚，沒想到收穫還不錯，足足抓了兩斤重的鱔魚。下面就讓我來教教你，鱔魚的製作吧，一道乾煸鱔魚，麻辣又入味，用來下酒最為巴適。

主料：鱔魚

輔料：食鹽，食用油，小米辣，花椒油，大蒜，生薑

製作：

1、

首先我們要對鱔魚進行處理，對鱔魚處理的時候，是非常簡單的。很多人都說殺鱔魚很難，其實只需把鱔魚頭剁掉，將鱔魚放上一兩分鐘，這樣鱔魚就不會活蹦亂跳了。然後把鱔魚肚破開，將裡面的內臟全部去除即可。

2、

宰殺好以後的鱔魚，需要用清水對其進行沖洗，在清洗的時候，往鱔魚中加入一勺食鹽和一大勺的麵粉。加入食鹽、麵粉去對鱔魚清洗，能夠把鱔魚表面的黏液，給清洗的特別乾淨，鱔魚的腥味就不重了。然後把清洗乾淨的鱔魚，給剁成段狀，3釐米左右即可。

3、

處理好鱔魚以後，我們還要準備適量的配料，配料不需要準備太多。準備兩個大蒜扒去大蒜表皮，切成蒜粒備用，記住不要切成蒜末。然後準備5個小米辣，將其切成辣椒圈備用。最後再準備一大塊生薑，切成薑片備用。

4、

準備一個鐵鍋，鐵鍋洗乾淨後，往鐵鍋中多加入一些食用油。然後把準備好的鱔魚，直接加入到食用油中，開火對其進行油炸。鱔魚油炸的時候，要不斷的用鍋鏟去進行攪動，防止粘鍋焦糊，等鱔魚被炸到表面微黃、微微卷起時，即可控油撈出備用。

5、

鍋中留下少許的底油，並把準備好的配料，通通加入鍋中，炒出香味後，把炸好的鱔魚回鍋翻炒均勻。翻炒兩分鐘左右，配料的香味就會完全融入到鱔魚中，然後往裡面再加入兩勺老抽，一勺食鹽、適量料酒調味，就可以出鍋食用了。

提示：

在對鱔魚進行製作的時候，一定要把鱔魚給完全烹飪熟，以防鱔魚中會有寄生蟲。炸鱔魚的時候，最好採用菜籽油來對其進行油炸，這樣炸出來的鱔魚香味會更濃。烹飪好的鱔魚，一定要記得儘快將其吃完，這時的口感最佳。