普洱茶是“天、地、人”的結果，天地往小了說是山川，山川再小是山寨、地塊。

簡單到一棵白菜，也有農家地裡的小片菜園和大棚的區別。

作為一種食材，茶葉，也有普貨，大眾流通貨和精品的、小眾消費品的區別。

在茶行業，一直有“中國7萬茶企不如一個立頓”的說法。這個說法來自一組資料，2016年中國近7萬茶企業出口總額為14。8億美元，不及當時立頓全球銷售總額（30多億美元）的一半。

在消費升級的年代，不能用金額來判斷輸贏，也不能用金額來判斷標準和價值。

普洱茶，作為茶裡面的一支，更是把“小眾、山頭”等玩到細緻的一個茶類。我們專注雲南臨滄勐麻河的古樹茶多年，算是一個小產區普洱茶的切身體會者，勐麻河“幽幽野花香”與眾不同，很多茶友問是地域、樹種還是工藝的特點，那就先來聊聊小產區。

小產區產好東西，小產區要做大做成連鎖、規模化產品，幾乎和小產區吸引人的特色點是相違背的。

食材的新鮮，好食材數量的有限，正是小產區產品價值高和“難走出去”的決定因素。

比如說農村的糧食酒，小區域的名氣，豬街酒；比如說一些地方特色小吃，麗江粑粑、喜洲粑粑、騰衝餌絲、石屏豆腐……比如說雲南的野生菌，楚雄的乾巴菌、香格里拉松茸、怒江的松露（豬拱菌）。

在歐盟國家，小產區產品是頂級農產品和食品的標誌。

按照度孃的解釋：

小產區的概念源自於法國、義大利、西班牙、德國等國家的葡萄酒行業，是指在法定優質原產地產區或者地理標誌產品地區的基礎上，以自然環境和人文環境為要素，在質量等級和特色風格上進一步細分所形成的產區。

小產區細分的主要依據是自然環境的地塊、原料品種、生產方式（或種植方式）、深加工方式（包括傳統工藝）、產量和品質控制等，最終形成小產區產品。

以法國為例，法國擁有十大葡萄酒產區，分為4個級別，最高階的是AOC法定產區（即“原產地名號控制”）葡萄酒。把法定產區內不同的葡萄酒進一步差異化、等級化細分為範圍更小的產區，即為小產區。

為此，法國建立了一套小產區認定體系、監督管理體系和保護制度。義大利、西班牙、德國等發達國家也建立了類似的小產區細分體系。

目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀製出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用於釀製起泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色。

“與舊世界產區相比，新世界產區生產國更富有創新和冒險精神，肩負著以市場為導向的目標。新世界酒莊是消費主義文化，大多輕鬆直白，果香在開瓶之際就濃重而澎湃”。

理念作為導向，品味作為最終呈現，山川地域賦予的獨有性作為基礎，導致了小產區產品的與眾不同，這裡聊一個我們中國人喜歡用的詞，叫做“風土”。

以下是作者Emma從氣候、土壤、地貌、周圍植被四個方面做的闡述。

風土是一個地方特有的自然環境，包括土地、山川、氣候、物產等因素和人的風俗、習慣的總稱，也就是中國人所強調的“天、地、人”。

什麼是風土？

勃艮第葡萄園風土世界文化遺產聯合會名譽主席，羅曼尼康帝酒莊莊主，奧貝爾·德維蘭這樣說：佳釀和普通酒的區別，在於它是否能表達風土，即有沒有靈魂。只有風土葡萄酒才有靈魂，這個靈魂透過葡萄酒傳遞，這就是我品嚐一款葡萄酒所尋找的。

“風土”指的是葡萄樹生長環境的總和，包括土壤型別、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等。

一、氣候

我們都知道，淮橘為枳，一個地區的熱量和水分會影響到水果的味道。因此葡萄產區的溫度、溼度以及降水強度都會對葡萄的風味造成顯著影響。

1。 整個區域的氣候條件（大陸性氣候、海洋性氣候、地中海氣候等）被稱為大氣候（macroclimate）。

2。 葡萄園的地理位置，如山坡還是山腳，朝南或朝北，有無臨近水源等等，這些都被統稱為中氣候（mesoclimate）。

3。 具體到每棵葡萄樹甚至每串果實的生長環境就被稱為微氣候（microclimat）。它涉及到葡萄是否長在樹下，葡萄是長在葉系內還是葉系外，以及是否受到陽光直射等細節。

二、土壤

葡萄樹從紮根的土壤中獲得生長所需的水分和養料。它從土壤中“吃到”了什麼，會影響它的形狀、健康狀況，以及最終的果實風味。

土壤是岩石分解後的產物，通常都是由該土壤下層底土中的岩石分解而來。砂岩、礫岩和石灰岩都能被河流和海洋侵蝕，形成土壤。葡萄栽培者採用的耕種手段會影響土壤的質量和礦物質成分。他們如何施肥，選擇什麼作物都可能改變土壤環境。

因此，每一個葡萄園其實都是獨一無二的，因為它們的土壤成分有細微的差別。值得注意的是，黏土、石灰岩、礫岩和砂岩是十分不同的土壤型別，適合種植的葡萄品種也大不相同。

三、地貌

地貌是指葡萄園的地形等要素。總的來說，平原產區，如加州的中央山谷（Central Valley of California）、澳大利亞的大河區（Big Rivers）以及阿根廷的門多薩（Mendoza）等地區的地貌對風土影響不大。但如果地勢稍有起伏，就會成為區別葡萄園風土的重要因素。

1。 坡面的傾斜角度會影響降水時土壤的排水性。

2。 山坡會改變光照條件，進而改變溫度。有些葡萄園在晨間接受較多光照，而有些則是傍晚的光照最多。

3。 風和空氣的流動同樣會因為地勢起伏而改變。

是否靠近水源同樣是一個重要的因素，水具有高比熱容，能夠儲存和釋放大量的熱量，並且增加溼度，因此可以改變水域附近的氣候條件。有些地區由於緯度偏高或光照不足，甚至需要靠水面反射的陽光來幫助葡萄成熟。摩澤爾（Mosel）河畔、北羅納河谷（Northern Rhone）和拉沃（Lavaux）等冷涼的產區都受到了水域的積極影響。

四、周圍植被

葡萄園周圍的植被也會對園中產出的葡萄和釀成的葡萄酒產生顯著影響。讓我們來看一些例子：

1。 和水源一樣，森林也會增加所在地區的溼度，並改變當地的氣候。種植在葡萄園周圍的樹木能起到防風的作用。

2。 實驗證明，種植在葡萄園周邊的芳香植物會為園內的葡萄增添風味，澳大利亞的桉樹和普羅旺斯（Provence）的百里香和迷迭香就是最廣為人知的例證。

3。 最後，寄居在植物裡的昆蟲能夠幫助葡萄園抵抗病蟲害。

葡萄種植和釀造是不是風土？

現在，我們已經瞭解到風土是一個相當複雜的概念，它的組成一直富有爭議：有些人認為風土僅僅包含一系列自然因素，但其他人卻認為風土還應該包括對自然環境造成影響的人類活動。選擇什麼樣的肥料，如何耕種土地，葡萄的種植密度以及葡萄園周圍的植被等等，這些都是風土的重要組成因素，而且受人類活動控制。法國的原產地命名控制（AOC）就是基於包含了種植活動的風土概念建立的。

法國人甚至走得更遠，連地區的葡萄酒釀造工藝也納入了風土的範圍內，因為法國有很多地區的釀造方法是根植於當地的風土和文化中的，例如博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）的釀造。

新世紀以來，全球葡萄酒有標準化的趨勢，全球化為各地的酒莊帶來了現代化的釀酒技術和相同的橡木桶，從而遮蔽了風土對葡萄酒的影響。所幸，現在越來越多的釀酒師已經意識到了解風土的必要性，以及風土元素在避免葡萄酒同質化中的重要地位。

葡萄酒的消費者也開始欣賞酒中風土的體現，現在獨創性是他們購買葡萄酒時的追求。……

從以上文章我們由此及彼，普洱茶滋味的影響因素裡“風土”也是非常重要的一項。

回到上面的問題，勐麻河普洱茶為什麼“香揚水甜”，而且香味很不一樣，所謂“幽幽野花香”，這是和風土相關的。

作為勐麻河古樹茶群落管養團隊，彤掌櫃茶業做的解釋如下：

幽幽野花香的味道從何而來？（1）勐麻河山區地塊，茶樹放荒拋荒為主。（2）茶樹樹種比較雜，勐庫大葉種、鳳慶大葉種、當地茶樹種混生、變異。（3）勐麻河板塊擠壓地塊，褶皺斷裂地貌，深箐、溝谷比較多，小氣候，立體生態，茶地野野的。（4）勐麻河土壤結構多樣，白沙壤、黃壤、黃砂壤、黑灰土等等。（5）彤掌櫃製茶講究留活和本味，純純滋味，純純野花香。湯香融合，存得住的野花香。

彤掌櫃茶業店鋪

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