跟大家說有條件的話一定要跟家人和朋友們住得近一些，最近很巧我最好的朋友搬到外面小區來住了，這樣隔三差五我們就會見面，乾脆我們兩家就相約每週來一次家庭聚餐，大人們見面敘舊、小孩子們還能在一起玩得開心，簡直是兩全其美的辦法。以前只有逢年過節的時候才能吃到大魚大肉，現在想吃的東西隨時隨地都能吃到。

每次食慾不低的時候來上一盤雞胗最有用了，只要按照我下面介紹的這個步驟來做酸辣雞胗肯定能成功。

雞胗含有大量的蛋白質，還有豐富的鐵元素，能夠為身體補充，可以有效的緩解缺鐵性貧血等症狀。

雞胗也就是雞胃，有角蛋白和胃腸激素來增強腸胃的消化功能，適量食用可以解決食慾不振和消化不良

。週末家庭聚餐怎麼能少得了它，香辣又開胃，趕緊學起來。

【菜名】：酸辣雞胗

【所需食材】：兩毫升料酒和醬油，三克食鹽，適量水澱粉，生粉，三克蠔油，兩克蔥白，兩克大蒜，適量味精，五十克泡椒，幹辣椒，兩百五十克雞胗，三克生薑。

【烹飪過程】：

1、提前準備好製作酸辣雞胗所需要的全部食材和配料，一般狀況下我們都會購買新鮮的食材，這回因為家裡已經有冷凍雞胗的存貨所以直接用現成的就好。烹飪之前將雞胗從冰箱冷凍層中取出，放在室溫下進行回溫。

2、為了加快解凍的程序減少時間可以用水浴法浸泡，等雞胗徹底解凍變軟之後置於流水下反覆沖洗乾淨，然後把雞胗放在案板上切成厚薄均勻的雞胗片備用。

3、拿出一個乾淨無水無油的乾淨容器，將切好的雞胗全部放進去，先加料酒抓拌一會兒去除腥味，再加適量的食鹽和味精進行調味，最後加入生粉混合均勻，蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏醃製十到二十分鐘。

4、五十克現成的泡椒從包裝袋中取出，切成小段。

5、幾種小配料先清洗乾淨，然後剝掉蔥皮蒜皮，用削皮刀削去外皮，再分別將配料切成蒜片、薑末和蔥花，記得要將幹辣椒切成小段備用。

6、大炒鍋接半鍋清水，蓋上蓋子加熱，等水燒開沸騰之後就倒入全部的雞胗。

7、雞胗焯水的時間不宜過久，幾十秒後變色就是斷生了，可以撈出來控幹多餘的水分。

8、拿出乾淨的不粘炒鍋，淋入底油之後加熱至四成，趁熱下入控幹水的雞胗快速翻炒，滑油後盛出。

9、再在鍋中加少量食用油，下入所有小料快速翻炒。

10、一開始火可以大一些，爆出香味之後就放入泡椒。

11、將泡椒中的汁液炒出來之後下入雞胗片，翻炒兩分鐘左右。

12、倒兩勺料酒去除腥味，新增適量的食鹽和蠔油調味，再加少量的雞精。

13、加點老抽上色。

14、調一碗水澱粉，最後淋入雞胗勾芡收汁。

15、喜歡吃辣味的放入少許青紅椒，顏色好看味道又好。

16、最後關火出鍋，在上面撒上嫩綠的蔥花，拌勻即可。

【烹飪竅門】：

幹辣椒是朋友特意從四川帶回來的，用來炒菜再好不過了，味道十分正宗，不過為了炒制的時候不粘鍋可以放到冷水中浸泡。

雞胗焯水的時候不需要太長時間，煮時間長或者炒時間長就容易老了，影響口感。

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