菠蘿，是一種獨特香味的水果，味道酸酸甜甜，營養價值也非常豐富，很多人都愛吃。菠蘿不僅可以生吃，還可以搭配其它食材做菜，我們常吃的有菠蘿燉排骨，菠蘿燜鴨等，今天我們就做一道菠蘿燜鴨，菠蘿和鴨肉的搭配真的是絕配，菠蘿的酸甜，搭配鴨肉的肉香，可以很好地開胃解油膩，小孩子特別愛吃。

食材準備：鴨肉、菠蘿、生薑、大蒜、小蔥、青椒、紅椒、料酒、生抽、蠔油、老抽、八角、陳皮、胡椒粉、雞精、冰糖、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備半隻鴨肉，清洗乾淨後剁成小塊，生薑切成薄片，一部分切成薑末，大蒜切成蒜末，小蔥切掉根部綁成蔥結，青椒和紅椒切成小塊，菠蘿處理乾淨後切成小塊備用，另外再煮一壺開水備用；

2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將切好的鴨肉冷水下入鍋中，下入幾片薑片、蔥結，再倒入適量的料酒去腥，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，浮沫撇乾淨後繼續煮兩分鐘，兩分鐘後將鴨肉撈出，用清水沖洗乾淨後，瀝乾水分裝入盤中備用；

3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的薑末以及蒜末，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後倒入焯好水的鴨肉，開大火快速翻炒均勻，將鴨肉表面的水分炒幹，將一部分油脂煸炒出來，隨後加入適量的料酒、生抽、蠔油以及少量的老抽上色，快速翻炒均勻，炒出醬香味；

4、倒入提前煮好的開水沒過鴨肉，然後加入一顆八角、陳皮，再加入適量的胡椒粉、雞精冰糖調味，翻拌均勻後蓋上鍋蓋，開中火燜煮15分鐘；15分鐘後開啟鍋蓋，然後下入切好的菠蘿，快速翻炒均勻，再蓋上鍋蓋繼續燜煮兩分鐘；

5、2分鐘後，鴨肉充分吸收菠蘿的清香味，開啟鍋蓋，下入切好的青紅椒，快速翻炒均勻就可以關火出鍋了，這道家常菠蘿燜鴨就做好了，吃起來清香濃郁，一點也不膩，非常好吃。

小貼士：

1、鴨肉先進行煸炒，將鴨肉表面的油脂煸炒出一部分，這樣做出來的鴨肉吃起來不會膩。