頭條上有個題為“為什麼農村老百姓都喜歡醃鹹菜？”的話題。

作為一個生長在北方農村、兒時被鹹菜薰染長大的中年人，我想說的是，現在的農村老百姓，尤其是70歲以上的老年人喜歡醃鹹菜，

這是貧窮年代裡遺留下來的生活方式，也是時代造就的結果。

兒時的農村，家家戶戶都很貧窮，人與人之間的差別不大。身穿打補丁的衣服處處可見。但只要衣服是乾淨利落的，自己就會感覺很潮很開心。

那時候人們普遍擁有一顆平常心，沒有所謂的攀比和自卑，生活有一種幸福的滿足感。

吃的方面，鹹菜是家家必備的下飯伴侶。一年四季裡，只有夏秋兩季吃得起新鮮的蔬菜，而且都是自家菜園裡親手栽種的。用現在的話說，都是純綠色蔬菜，不用擔心農藥化肥帶來的毒害。

秋收已過，蔬菜就被用來大量儲存。代表性蔬菜就是白菜和蘿蔔，自家院內挖個地窨，把收穫的各色綠菜放進去，因為地下都是恆溫的，對儲存蔬菜有利。儲存起來的蔬菜就是整個冬季的所需，根本不用花錢去買。

醃鹹菜是另一種儲存蔬菜的方法。通常用一種叫芥菜疙瘩的東西，其根部類似圓錐體，用它做成的鹹菜爽脆可口，是下飯的好搭檔。

將芥菜疙瘩洗淨，把上面的浮根用刀摳去，晾乾表面的水分，碼入大缸內，一層鹽粒一層芥根，碼好了用蓋子封口。

秋後的豆角、黃瓜、辣椒、蘿蔔纓和白菜幫，都可以隨手扔進大咸菜缸，它們和芥根一道被封存起來。經過一個冬天的浸潤髮酵，待春風一吹，靜等主人的享用。

鹽粒浸出芥根的鹹菜水，可以一年接一年的連續用，類似現在的滷煮老湯。有了它，鹹菜的香味會更加濃郁。

如今，80後90後的孩子幾乎沒見過醃製鹹菜的過程，談到童年，他們或許會懷念超級瑪麗和變形金剛。同樣的道理，我們的童年會懷念一種叫鹹菜的東西。特別是親手醃製鹹菜的那一代老人，

鹹菜曾見證了他們一段艱難生存的歲月，也見證了他們艱苦奮鬥、勇往直前的青春記憶。

在山東棗莊，就有這樣一位87歲的老奶奶，她每天的工作就是，像紅娘一樣親手將小辣椒和鹹菜絲組成伴侶。在爆炒的煙霧中，香辣味瀰漫了整個農家小院。

勤勞的雙手，紅火的日子，在不斷地翻炒中，讓人想起從前的慢儉歲月，想起父母曾經的艱辛時光。

如果你是客居他鄉的遊子，請將這盒家鄉的美味帶在身邊，想家的時候吃一口，清爽的味蕾會帶你立刻回到朝思暮想的故鄉。

如果你家有年邁的父母，請將這盒美味送給他們，相信他們品嚐後，會報以你滿臉的欣喜。因為，

他們品嚐的不僅僅是年輕時的歲月情懷，還有子女對他們那份滿滿的珍愛。

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