小時候家裡每年都會種好多的茭白，父親下田幹活傍晚收工回家，隔三差五就可以扒回來一大筐，潔白鮮嫩，素炒，炒肉絲都非常好吃，鮮嫩清香爽口。

茭白是一種南方菜，現在物流發達物品運輸已非常方便，到了初夏時節北方菜市場也隨時都可買到潔白鮮嫩的茭白。

茭白好吃但有些人買的時候卻不會挑，挑得不好買回家的茭白又粗又老，有的剝開外衣，茭白肉發黃，切開還有的甚至出現黑心。常買菜的我積累了幾點挑選茭白的小竅門，分享給大家，希望大家都能買回潔白鮮嫩的茭白。

1。 看顏色

，為了保持茭白鮮嫩，菜農扒下來的茭白都會留著幾層外衣，對茭白肉可起到一定的保鮮作用，運輸過程中外衣也可起到保護作用防止茭白被磕傷。我們買的時候要看

茭白外衣又綠又脆

的，剝開外衣露出的

茭白肉是潔白色的

，說明茭白很新鮮也很嫩。如果茭白肉顏色偏黃說明已經不新鮮了。

2。 聞氣味

，新鮮的茭白聞起來有股非常清新的香味，而且越新鮮的茭白香氣越濃。如果有刺激性的氣味，說明茭白已不新鮮開始腐敗了，或是有可能是被藥水浸泡過，這樣的茭白千萬不能再買。

3。看形狀

，挑選比較直，個頭儘量小一些，茭白的節儘量挑選短的，節越短越嫩，纖維少，吃起來口感越脆嫩。

油燜茭白

初夏的茭白最為清香脆嫩，素食，葷炒都是簡單好上手，鮮美入味。分享一道油燜茭白給大家，做法簡單省事，花不了十分鐘就能端上桌，喜歡吃茭白的朋友可收藏起來，不要錯過當季的美味哦！

食材：茭白3根，蒜5瓣，紅辣椒1個，小蔥1根，山茶油3勺，蠔油1勺，鹽2克，白糖2克

1。 茭白剝掉外衣，如果底部有點老的話要削掉，清洗乾淨，切成細長一點的滾刀塊，蒜切碎，紅幹辣椒切圈，小蔥切蔥花

2。 熱鍋加油，下入2/3的蒜末和紅辣椒，小火煸出香味

3。 下入茭白塊，中火不停地翻炒，大約炒2分鐘，讓茭白均勻受熱，每一塊茭白都裹上油脂

4。 轉小火，蓋上蓋子，燜半分鐘，開蓋，翻拌一下蓋回蓋子再燜半分鐘

5。 茭白略微變色，加入1勺約2克白糖，翻炒，糖融化並均勻裹在茭白上

6。 根據自己口味加入適量鹽翻炒均勻調鹹味，然後再加入1勺蠔油炒勻調鮮味

7。 最後加入預留的1/3蒜末翻拌幾下，揮發出濃濃的蒜香便可出鍋裝盤，撒上蔥花即可

——Tips——

留少量蒜末等出鍋前再加入，蒜香味更濃郁，不喜歡吃蒜味較濃的，就不要留，蒜末全都下鍋煸香再下入茭白炒制。

調味時先加糖後加鹽，糖融化後裹住茭白就像是穿上了防護衣，茭白裡的汁水就不容易被鹽分殺出來，能保持脆嫩口感。

油燜做法加油的量要稍微多一些，一般炒菜的2倍量，油燜時不要用大火，小火即可，火大茭白容易糊了。

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