傳統小吃—麻醬燒餅，唇齒留香口感焦脆，咀嚼之後香味更加濃郁

不知道你們吃沒吃過老北京的麻醬燒餅，上個月全家去北京玩，上北京肯定少不了要吃北京比較有名的小吃呀！吃涮羊肉的時候要了一盤傳統的麻醬燒餅，那味道真的和普通的燒餅不一樣，在眾多的北京小吃中絕對是比較有特色的，味道讓我久久難以忘記，麻醬燒餅表面色澤金黃，佈滿了芝麻，口感焦脆，牙齒衝破酥皮之後裡面的口感柔軟，經過咀嚼香味更是濃郁了。

【今日美味】：麻醬燒餅

【所需材料】：普通麵粉200g、小蘇打1/2量勺、酵母3g、細砂糖4g、鹽2g、純芝麻醬50g、溫水（40度）120g、鹽2g、香麻油8g、脫皮白芝麻適量、花椒粉3g

【烹飪過程】：

步驟1

準備一個麵碗，將稱量好的麵粉和酵母、細砂糖、鹽、小蘇打一起倒入大碗中，攪拌均勻，準備一盆溫水，大概四十度左右，滴在手背上，不覺得燙就可以了，少量多次的將水加入到麵粉裡面，一邊倒水一邊攪拌，攪拌成均勻的面絮，再將面絮揉成光滑的麵糰，揉好的麵糰要有“三光”面光、手光、盆光、將麵糰放到一個稍微大一些的盆子裡面，因為麵糰發酵完之後會膨脹變大，盆口蓋上保鮮膜防止麵糰表面風乾，放到溫暖的地方進行發酵20分鐘。

步驟2

在麵糰醒發的這個時間裡我們來調製一下麻醬，將適量的麻醬倒到一個大碗中，往麻醬裡面加入適量的芝麻油，加芝麻油的時候一定要少量的多次的新增，邊加邊攪拌，將麻醬解開，然後再往裡面加入適量的鹽和花椒粉攪拌均勻，多攪拌一會，把鹽在麻醬中攪拌化開。

步驟3

往面案上撒上適量的乾粉，將醒好的麵糰從盆中拿出來，用手揉搓排氣，稍微揉搓一會之後，將麵糰用擀麵杖擀成像圖片這樣稍微薄一點的長方形的麵餅。

步驟4

將我們事先調製好的麻醬均勻的塗抹在麵餅上面，塗抹的時候麵餅的邊緣不要全部塗滿，留出一小塊我們一會兒收口的時候用，就像我圖片這樣就可以。

步驟5

麻醬塗抹好了之後，拿起麵餅一端的兩個角，從一端捲起，將面稍微卷的緊一些這樣吃起來層次會更加的豐富，一直將麵餅捲到另一端的末尾處，將面卷的收口處收緊，用手將收口處稍微的捏一捏，捏的緊一點，放芝麻醬漏出來。

步驟7

這時候面卷好之後就是這種圓柱形狀的了，然後將面切成等份差不多大的小麵糰，建議大家不要把麵糰切的太大，切得太大外形不好看吃起來也不太方便。

步驟8

將麵糰切好之後，用手把每個麵糰的兩邊能夠漏出麻醬的地方都用手捏緊，防止麻醬漏出來破壞外觀。

步驟9

用手稍微的把麵糰整理一下，整理成圓形，再用擀麵杖把小餅稍微的擀一下，但不要擀的太薄。

步驟10

在小餅的表面上刷上一層醬油，然後沾上一點的白芝麻，兩個餅都粘好之後對在一起拍一下，這樣拍一拍會讓芝麻粘的更加牢固一些。

步驟11

將做好的燒餅底部刷上一層食用油，放入到烤盤裡面，餅與餅之間要稍微隔一點距離，將烤盤放到烤箱的中層為止，烤箱上下火180度，烤20分鐘左右。

步驟17

時間到了之後所有的小餅都鼓起來了，非常的好看，剛出爐的時候趁熱吃最好吃了，酥酥脆脆的，裡面麻醬的香味撲面而來。

【烹飪小貼士】：大家不喜歡吃鹹味的可以把鹽換成白糖，也是很好吃的！

文案編輯：今晚去捕月