食材:雞半隻、幹辣椒、花椒、姜、老抽、生抽、冰糖
做法:
1。準備配料:首先將雞洗乾淨切塊,將姜切成絲,將幹辣椒切成段。
2。熱鍋放油將入薑絲爆香,爆香之後將雞塊倒進去翻炒均勻。然後依次放入生抽、老抽、冰糖、幹辣椒、花椒翻炒。翻炒一分鐘左右,加入開水煮沸,然後放一點鹽,用中火煮15分鐘左右。
3。最後用中火翻炒至收汁,即可出鍋,加點蔥花點綴一下。
腐竹炒肉
食材;腐竹150克、精鹽4克、肥瘦豬肉150克
調料:醬油8克、姜蔥各10克、味精1克、泡紅辣椒1根10克、麻油5克、熟菜油500克(耗120克)、鮮湯200克、水豆粉50克。
做法:1.先將乾燥無黴爛的腐竹用溫熱水泡3小時,換水一次,再泡半小時後撈起,切成長4釐米、粗一釐米的粗條。姜切成指甲片,豬肉切成薄片,加水豆粉30克、鹽2克攪拌均勻碼好芡。泡辣椒去蒂去籽與蔥分別切成馬耳朵形。
2.鍋內菜油燒至七成熱,下腐竹條炸一下撈起,切不可炸太久。倒去餘油留50克,放入肉片炒散籽,再下姜、蔥、腐竹、鮮湯200克、泡辣椒、味精、鹽、醬油,加蓋燜約3分鐘,淋入水豆粉20克,待汁濃亮油時,再加入麻油,起鍋入盤即成。
麻油拌雞胗
/ 食材/雞胗400克、蔥3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、八角1個、熟芝麻少許、料酒、鹽、生抽、糖、香醋、香油
/ 步驟/1、雞胗清洗乾淨;入開水中焯一下;變色後撈出,溫水沖洗掉表面的雜質;
2、蔥切段,薑切片,八角和花椒沖洗乾淨;雞胗入高壓鍋,新增沒過的水,蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒,上汽後小火繼續壓5分鐘;
3、關火,自然排氣後,取出晾涼;切成薄片;蔥和香菜切碎;以上原料混合,新增生抽、糖、香醋和香油拌勻;撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。
茄子醬苦瓜
材料:茄子,苦瓜,青紅椒,蒜,
做法:1、茄子、苦瓜、辣椒洗淨分別切好,蒜切粒。鍋裡放油,爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明狀。
2、倒入苦瓜翻炒至軟身。放入青紅椒,調入鹽翻炒。放約兩匙清水,調入生抽,蠔油,雞粉炒勻即可裝碟。