本文轉自：中國食品報

近兩年，隨著我國慢性病發病率的不斷增加以及健康知識的普及，越來越多的食品或飲料將原本所含的蔗糖、果糖等換成了“0卡代糖”。這類產品在市售時常常標有“無糖”“低卡”字樣，吃/喝到嘴中卻依然很甜。代糖一經問世就被冠以“肥胖終結者”的名號。然而，“代糖=健康”這個公式真的成立嗎？這些問題也備受科學界的關注，越來越多的研究開始挖掘代糖的“真面目”，結果可能並不如人意。日前，來自以色列魏茨曼科學研究所和德國國家癌症中心的研究學者在《細胞》上發表的新研究對比了4種代糖對人體的影響，結果發現非營養性甜味劑（NNS）會改變參與者體內的微生物組，甚至損害血糖水平。

早在2014年，該研究組曾開展動物實驗，驗證了NNS對小鼠體內微生物組的影響。這些結果是否同樣會發生在人類身上？研究學者嚴格篩選了120名NNS完全戒斷者（即日常生活中，嚴格避免使用NNS），並將其分為6組：阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、甜葉菊的4個干預組，和葡萄糖、無補充的2個對照組。干預組中使用的4種NNS均是市售食品中常見代糖，且試驗中給予參與者每日的攝入量低於美國食品藥品監督管理局准許標準。

結果顯示，部分NNS會影響參與者的血糖情況。與對照組相比，糖精和三氯蔗糖的攝入顯著提高了參與者的血糖反應，並增加葡萄糖水平的每日波動，該情況會在停止使用代糖後恢復。而阿斯巴甜和甜葉菊糖組中，未出現葡萄糖耐量的損害。不同NNS存在不同影響，從對人體葡萄糖耐量的影響情況來看，阿斯巴甜和甜葉菊優於糖精和三氯蔗糖。

NNS影響人體血糖等代謝變化的深層原因為何？基於先前的動物實驗模型，研究者把目光投向了人體內的微生物組。研究發現，4個干預組均出現了腸道菌群的變化，且趨向不同方向。阿斯巴甜組中最高負荷的微生物組，與多胺代謝有關；糖精組中的最高負荷，與糖酵解途徑有關；甜葉菊組中，與脂肪酸生物合成相關；三氯蔗糖組與嘌呤代謝有關，且為4組中影響最顯著的。不僅如此，類似的改變也出現在口腔微生物中。膳食NNS的攝入能從功能上改變人體腸道和口腔微生物組，表明人體內微生物對這些甜味劑是相當敏感的。

在過去，人們將這類甜味劑稱為“非營養”，很大一部分原因是認為它們是惰性的且不會對人體產生影響。但實際上NNS正悄悄地改變著人體內的微生物，而這種改變會進一步影響代謝，包括血糖反應。

當研究者將NNS組參與者體內的微生物轉移到無菌小鼠身上，這些小鼠的血糖變化與供體的血糖變化非常相似，糖精組和三氯蔗糖組的小鼠有著更明顯的血糖水平波動，顯著高於對照組；而阿斯巴甜和甜葉菊組的小鼠血糖變化幾乎和對照組無異。這一步的實驗是為了驗證因果關係，也就是說，NNS調節了個體的微生物組，進而影響了血糖的代謝情況。

不過，研究者也強調，NNS對人體微生物的影響存在高度“個性化”，對血糖變化的損傷也因人而異。畢竟每個人的微生物組成都是不同的，再加上攝入不同的代糖，對血糖的影響自然也存在很大變數。

研究提示，NNS並非如人們一開始認識的那樣惰性，而會對人體生理產生高度個性化的影響。其中，糖精和三氯蔗糖的攝入，會導致血糖反應的提高，損害葡萄糖耐量，即使未超過規定攝入範圍。研究更是在提醒人們“代糖≠健康”，不要因為代糖的出現而放縱自己對甜食的慾望。

通訊作者Eran Elinav表示，人們對於甜食的渴望推動著科學家去尋找更健康的替代產品，但個人來看，喝白水或許是最有效、最健康的解決辦法。

（來源：梅斯醫學）

《中國食品報》（2022年09月28日03版）

（責編：

韓松妍

）

釋出於：北京