茄子又名倭瓜，是我們生活中很常見的一種蔬菜，形狀各異，有細細長長的，有圓滾滾的，還有上胖下瘦的，顏色多為淡紫色或紫黑色，身上光滑油亮，還戴著一個青紫色的帽子。用刀輕輕颳去它的外衣，潔白軟嫩的果肉就顯露出來了，而這部分最鮮嫩、味道最好。

有做菜經驗的小夥伴會發現，茄子吸油，吃一盤炒茄子，就會無辜增加幾百千卡熱量，但仍然抵擋不住它的美味，鹹香、油潤，想想都要流口水了。

其實茄子本身是瘦身的好食材，在烹飪過程中，可以透過一些小技巧，把茄子的吸油量降到最低。今天給大家分享一道糖醋茄子，酸甜可口的糖醋汁裹著酥酥糯糯的茄子塊，每次炒一大盤不夠吃，早把減肥大業拋之腦後了。接下來我把詳細做法呈現給大家，還有炒茄子不油膩的小技巧，特別實用，一定要看哦！

糖醋茄子

【準備食材】主料：紫茄子1個，蒜3瓣，玉米澱粉。

調味料：味極鮮、老抽、蠔油、香醋、白糖適量。

【製作方法】1、首先咱們先把糖醋汁調好。準備一個小碗，1勺味極鮮、2勺香醋、半勺蠔油、1。5勺白糖，緊接著再放入3勺清水稀釋一下，加1勺玉米澱粉，攪拌均勻。

2、茄子我最喜歡的是深紫色的長茄子，先把皮去了，切成滾刀塊。茄子的果肉暴露在空氣中，很快就會氧化變黑，因此，如果油溫還不到，要先泡入清水中，或者是油溫差不多了再切。

3、待油溫升到七成熱，基本上是能隱約看到冒黑煙，把茄子塊撈出來，撒上一些玉米澱粉，迅速翻拌均勻，使茄子塊都裹上一層玉米澱粉。

4、全程大火，油溫高可以使茄子塊表面的玉米澱粉快速定型，茄子就不會大量吸油了。

5、大約兩分鐘，茄子會明顯變小，外皮微微變黃，撈出來瀝去油分備用。

6、蒜切成末，炒鍋留底油燒熱，先把蒜末倒進去炒出香味，然後倒入調好的糖醋汁，中小火炒到湯汁變稠，冒密集的小泡泡。

7、倒入炸好的茄子塊，快速翻炒，使每一塊茄子都裹上糖醋汁，然後就可以關火了。

用這種方法做的糖醋茄子，雖是經過油炸的，但吃起來一點不油膩，孩子總是連汁帶茄子一同拌入米飯中，還直呼比肉香。

炒茄子不油膩的技巧：1、茄子塊表面裹上一層澱粉。2、高溫入鍋、全程大火。