夏天馬上就要來了，大夥都離不開冷盤，那拌冷盤肯定離不開辣椒油。所以今天小編想跟大家分享一款大廚版辣椒油的製作方法，辣椒油顏色紅亮，味道香濃，無論是拌冷盤，還是拌涼麵，還是蘸餃子吃那都是一絕。平時我們在家也做過辣椒油，可是做出來的辣椒油總感覺沒有飯店裡的紅亮，而且辣椒油的香味，也沒有人家飯店裡做出的味道香，那麼，辣椒油怎麼炸才最香呢？其實在小編看來，辣椒油顏色不亮，不香，那是因為你沒有一個好的配方，。今天小編就為你分享一款，酒店大廚用了15年的秘製炸辣椒油配方，按照這個方法炸出來的的辣椒油，絕對色澤紅亮，香味十足！【辣椒油】食材：1碗細辣椒麵，1碗粗辣椒麵，1盤生白芝麻，半斤菜籽油，鹽，蔥薑蒜，3顆八角，花椒，1顆草果，香葉，1小塊桂皮詳細步驟：先把準備好的香料倒進碗裡，再用水泡上1分鐘，然後撈出控幹水分。

2。然後把準備好的粗細辣椒麵，白芝麻，適量的鹽，都倒進一個大碗裡。

3。然後攪勻，粗細辣椒麵的比例是1：1。

4。接著把蒜切成片，蔥切成段，生薑切片，鍋裡倒油，把剛切好的蔥薑蒜都倒入，開小火慢熬。

5。把香料熬至發黃後，撈出香料。

7。撈乾淨後，油溫180度，第一次澆2勺油，增色。油溫200度，第二次澆2勺油，增香。油溫220度，第三次澆油，逼香。

8。攪好後，滿屋子的香味。放涼以後，用乾淨的玻璃瓶裝好，拌麵，炒菜，涼拌菜來一勺，紅紅的色彩，香味濃郁，真是一種無盡的引誘。吃起來又香又辣超過癮。辣椒油絕對是自家秘製的好，沒有任何新增劑。

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