其實對於現在生活飲食來說，相比於肉類，蔬菜更受歡迎，尤其是有些蔬菜，不僅可口還下飯，比如我們今天所說的炒茄子，不僅擁有了滑嫩軟糯的口感，而且吃起來美味又多汁，基本上很多人去飯店，它都是必點的一道菜，不過這道菜卻有一個缺點，那就是太吸油，可能烹飪好的茄子咬上去滿嘴的油，吃起來非常的油膩，味道一點都不好。

很多人在家烹飪都會遇到這個問題，那麼怎樣才能夠做出和飯店一樣的味道呢？很多人就會想到先將茄子泡水了再炒，或者放到油鍋裡面炸一遍，但是這樣的紅燒茄子好吃卻不健康，今天小編就給大家分享一下，炒茄子時，別隻會傻傻泡水！少了這1步，難怪口感差，還油膩。

其實想要茄子炒出來好吃，最主要的是將茄子裡面的水分逼出來，這樣炒出來的茄子不僅吃起來的口感很好，而且炒出來也是非常入味的，並不用放多少的食用油，就能把茄子炒得非常好吃，下面小編就給大家說下炒茄子的正確做法。

準備食材：茄子，大蒜，生薑，大蔥，老抽，食用油，澱粉，白糖，食鹽，紅辣椒，青辣椒，豆瓣醬。製作方法：首先將茄子放到清水裡面沖洗乾淨，接著將茄子蒂去掉，用刀將茄子切成塊，放到容器裡面，加入一勺食鹽攪拌均勻，大概醃製三十分鐘左右，這樣茄子裡面多餘的水分就會被醃製出來，再將水分倒掉的時候，用手按壓一下茄子，這樣基本上茄子裡面的水分大部分都流出來了。

接著把大蒜，大蔥，生薑切成末，青紅辣椒洗淨後切成片，往鍋中倒入食用油燒熱，把大蒜生薑大蔥放到鍋中炒香，再加入一勺豆瓣醬，炒出香味後，把醃製好的茄子倒入鍋中進行翻炒，然後把切好的青紅辣椒也倒入進去，用大火翻炒斷生。

最後一步就是準備一個小碗，往裡面倒入生抽白糖，食鹽和澱粉，加入適量清水攪拌均勻，最後把調好的醬汁倒入鍋中翻炒一下，最後撒上少量的蔥花，這樣一道美味又可口的炒茄子就做好了，你學會了嗎？或者你有什麼更好的方法，歡迎下方留言分享。烹飪小貼士：1、所以炒茄子的時候，別隻會傻傻泡水，少了醃製這一步，難怪炒出來的茄子口感差，還非常油膩，因為加了醃製這一步，茄子裡面的水分就會變少，做的時候也會更加入味，用一點油就能夠炒出美味好吃的茄子。