有些食材它很普通，有些食材它的味道很難聞，但是有時候它們兩者結合，卻能相剋相生，形成一道美味佳餚，當鹹魚遇上茄子時，便是鹹魚翻身之時，一道鹹魚茄子煲便從這一刻產生。

燒得火燙的砂煲仔，上面盛著剛出鍋的茄子，這不是普通的茄子，這是廚師經過十幾道工序才完成的茄子，其讓人噁心的寡味此時已消失得無影無蹤，伴隨它的是一股霸道又誘人食慾的魚香味，這種魚香味來源於鹹魚，它是經過了數年的風吹日曬，吸收了多少日月精華，才被拿來與茄子相互襯托使用，當你夾起這一塊滾燙的茄子在嘴環繞時，這種美味無法言喻言，因為它真的太美妙了，相信從此你便會愛上“鹹魚茄子煲”。

普普通通的茄子，是家常菜最常見的一種食物，儘管它維生素再怎麼豐富，是少有的紫色蔬菜，奈何還是有很多朋友不喜吃它，只因它的“寡味”太重，切開來的茄子你細聞，這種味道估計沒幾個人能接受。

想要茄子變成美味，就只有一種方法，就是將這種味道清除掉，食材味道來源於水分，茄子也不例外，所以油炸最好的方法。經過高油溫的炸制，茄子水分自然會析出，寡味自然也會隨之消失。

再配上具有霸道黴香味的鹹魚，進行強壓調味，同時再吸收鹹魚的味道，真可謂絕配。

真的太驚豔了，儘管肚子已經撐滿食物，都忍不住再吃多兩碗米飯。

《鹹魚茄子煲》

食材：

茄子2根、鹹條半條、蒜肉3只、肉末少許。

調料：

生抽、蠔油各適量，白糖、辣椒醬各少許。

第一步

半條鹹魚將魚骨起出，切成花生米般大小的粒。再剁點蒜蓉、肉碎（肉碎可放可不放，增加點肉鮮味而已），待用。

第二步

茄子洗乾淨，一般做茄子煲都要削皮，因為茄子皮會影響口感，不過家裡做沒必要削皮，直接切成拇指般大小的條就行，待炸。

第三步

開始炸茄子，炒鍋清洗乾淨，先燒熱再倒入油，炸茄子油要放多一點，因為茄子比較吸油。

待油燒至七成熱時，將茄子倒入炸，一次炸不完可分兩次，油溫一定要夠，要快速將茄子炸至表面金黃撈出，茄子在鍋中的時間越長吸油就越多。

只有油溫夠，快速炸定型、才能避免茄子吸油。茄子炸好後，先將鍋中的油倒出，再放幾勺水燒開，放入炸好的茄子進行焯水，這一步意為去油，再瀝乾水分，待炒。

第四步

熱鍋下少許油，放入蒜蓉、鹹魚粒、肉碎先炒香，然後加入一小勺水，調入生抽、蠔油、白糖、辣椒醬各適量攪拌。

第五步

鍋裡的味汁調好後，將炸好的茄子倒入鍋中翻炒煮一會，讓其充分入味，再澆入適量水澱粉勾芡，盛入燒熱的小砂煲中，當滋滋作響時，撒上蔥花便可。

結語

（1）做鹹魚茄子煲，是不用放鹽的，因為鹹魚已經夠鹹了。

（2）炸茄子要油足、油溫夠，避免吸油太多。

（3）勾芡時使用薄芡，就是用幹生粉加點水，放入碗中兌成水澱粉，勾芡時要同時翻炒，才能讓醬汁充分裹滿茄子。

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