導語爸爸做的“宮保雞丁”，口感滑嫩還入味，在家也做出了飯店的味道宮保雞丁，我是非常喜歡吃的。我爸就琢磨著做，沒想到。味道還真不錯。色香味俱全，而且我家是用雞腿肉做的，口感就是比雞脯肉做的味道正。

此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成份，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補，增進食慾，促進人體健康，增強機體抵抗能力。

主料：雞腿肉500g、鮮筍50g、青蒜100g、花生米50g 輔料：油適量、鹽適量、蔥少量、姜少量、雞蛋少量、幹辣椒少量、花椒少量、蒜少量、豆瓣醬少量、糖少量、生抽少量、醋少量、澱粉少量

步驟：1。先用溫熱的油炸花生米，注意要小火。

2。撈出後，放入少許的食鹽。

3。蔥、姜和青蒜，洗淨。

4。筍也洗乾淨。春筍真得很嫩、很香，也很貴，但你一定不要小氣喲，錯過春天賦予的最最的美味。但是一根春筍削皮弄好就沒多少了，所以和雞丁一起炒看依舊美味不可擋！

5。蔥切絲，姜切薄片。

6。青蒜切段。筍切丁。

7。雞腿肉去骨。你也可以直接買雞胸肉，這樣省的去骨頭了！

8。雞腿肉切成丁。準備一個雞蛋，將雞蛋清倒入肉中。

9。使蛋清和肉拌均勻，醃製10分鐘。

10。準備幹辣椒，切碎。

11。乾花椒。洗淨。

12、蒜切片

13。豆瓣醬2勺，糖2小勺。

14。熱油鍋

15。溫熱後，倒入雞肉。翻炒至7成熟。

16。撈出，備用。

17。用剩下的油炸蔥姜，撈出。

18。放入花椒。爆香。

19。放入幹辣椒。

20。放入豆瓣醬和白糖，倒入大約一勺的米醋。爆香。

21。倒入剛才炸好的雞肉。

22。放入筍丁和青蒜段。

23。取少許的澱粉。用少許冷水攪拌均勻。

24。將水澱粉倒入鍋中。翻炒，收汁。

26。放入蒜片。

25。最後放入花生米。

27。翻炒均勻即可出鍋。

小貼士因為花生米要晾涼才脆，所以這個工序我們放在第一步。水澱粉要根據鍋裡湯汁量，看著放。湯多就多放一些。主要是起掛汁的作用。