草草啖鹽說蜜

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說天地美食，談家鄉風味

每次燉雞湯，孩兒們都抗議，因為所謂的滋補，都是大人們的一廂情願。

如果像肯德基一樣炸得香香脆脆，那炸多少隻，都來者不拒。

但買雞都是大人們的事，如果買的是農民用糧食飼養的土雞，大人會想：油炸可惜了，燉湯那才能體現出一隻土雞的最高價值。

大人喜歡喝雞湯，小孩子喜歡吃炸雞，魚與熊掌可兼得？

可！今兒就來一雞兩吃！

取雞胸肉與雞腿肉來香煎油炸，做

炸雞排、鹽酥雞、照燒雞腿

等都很不錯；其餘的雞塊，則用雲南建水汽鍋來做

汽鍋雞

，汽鍋滴出來的雞湯，純雞露，甭提有多鮮。

而一邊喝雞湯一邊吃炸雞，生活樂滋滋。

吃雞大吉大利，趕緊來一雞兩吃吧。

【菌菇汽鍋雞】

一隻雞分成兩部分，雞胸肉與雞腿肉可以讓攤販給取肉，其餘的剁成塊狀。

一、準備食材：

1、主食材：

雞塊、生薑、香蔥、女兒紅、純淨水等。

2、輔料：

玉米筍、雞樅菇。

3、鍋具：

雲南建水汽鍋一個。

二、操作過程：

1、雞塊洗乾淨後，冷水下鍋，加入少許料酒焯水。

2、焯水後衝淨血沫，用廚房紙試幹水分，加入一勺鹽醃製15分鐘。

3、汽鍋洗淨後，放入拍扁的姜塊；

再將醃製後的雞塊碼上；

香蔥放上面，少許女兒紅增加滋補成分，這裡注意了：雞塊裡一滴水都不加；

汽鍋下面的不鏽鋼鍋，倒是要注入純淨水，水要有7分滿；

然後將汽鍋放上面；

大火燒開，轉小火慢燉2小時，這個時間得看雞的成熟度，一般9月齡的2小時足夠了。

4、2小時後，將香蔥撈出，你會發現原本一滴水都不加的雞塊裡，已經出了很多雞湯；

這時候放入玉米筍和雞樅菇，再蓋上汽鍋蓋，再燉15分鐘。

這鍋

菌菇汽鍋雞

，湯頭鮮美得懷疑人生。

雞肉與玉米筍、雞樅菇的香味互為融合，美出天際。

而喝雞湯如此之爽，要是配上雞排，那不就更爽了？

【香煎雞腿與炸雞排】

一、準備食材：

1、主食材：

雞胸肉、雞腿肉。

雞腿要去骨哦。

2、調味料：

生抽、蠔油、番茄醬、胡椒粉、芝麻油、料酒、生薑與香蔥、澱粉、雞蛋、麵包糠等。

二、操作過程：

1、雞胸肉與雞腿肉用刀背給敲散，然後將姜蔥抓出汁來放入雞肉裡；

再放入所有調料；

抓勻，醃製半小時。

2、醃製後，將蔥姜夾出去掉，試幹水分後。

3、取一個平底鍋，少許油，放入雞腿肉，小火慢煎；

雞腿肉可去皮可不去皮哦。

香煎雞腿

成了！

雖然沒有照燒醬，可這比

照燒雞腿

更好吃哦。

來碗米飯，絕對風捲殘雲。

再來

炸雞排

：

4、醃製好的雞胸肉，先蘸上澱粉，再蘸上蛋液，最後蘸上面包糠；

雞胸肉最好去皮哦。

5、入油鍋炸，兩面炸酥即可。

香、酥、脆、嫩集於一身，把孩兒們的四月饞蟲都給勾出來。

喝完雞湯，來一塊雞排，東方不敗！

不知不覺中，我是不是做了一雞三吃？話說這隻雞才2斤7，比雞仔大點，衝其量也就青春雞而已。

而吃雞，不管多大，都要做到極致，讓美味既滋補又香脆，大人小孩皆大歡喜。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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