紫甘藍拌豆腐絲
圓白菜有兩種，一種是綠色的，一種是紫色的。紫色的圓白菜又叫紫甘藍，紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。紫甘藍配上豆腐絲，有很好的舒緩壓力，抗疲勞的作用，非常適合腦力勞動者經常食用。
原料：
紫甘藍150g ，豆腐皮50g ，蒜末，蔥末，幹辣椒，花椒，白醋，白糖，鹽
做法：
1、紫甘藍一葉一葉掰開，放到水裡泡半小時
2、豆腐皮洗淨，切成絲
3、紫甘藍洗淨切細絲，切的越細越好（拌起來容易入味）
4、豆腐絲和紫甘藍收到一起
5、開火，稍有，把花椒炸香撈出
6、蔥末和幹辣椒放到油裡，炸香
7、炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上
8、放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可
小貼士：
1、此涼拌菜非常適合腦力勞動者經常食用。
2、紫甘藍最好生吃，生吃的保健作用最好，它的活性最強。
3、切紫甘藍絲的時候，切得越細越好，拌起來更容易入味兒。
4、炸蔥花和辣椒的時候，要注意火候不要太大，否則會炸糊。
5、紫甘藍性味有點偏寒，所以脾胃虛寒，消化不良的人不適合生吃。
麻油紫甘藍
原料：
紫甘藍半顆麻油一大匙鹽1/2小匙+1/4小匙芝麻適量雞粉1小匙
做法：
1、紫甘藍切成細條，用清水洗淨
2、小鍋內倒清水，加1/4小匙鹽，水開後放入紫甘藍，焯半分鐘後，投入涼白開水中
3、把水淋淨後放入大碗內調味即可
小貼士：
焯的時間不要超過一分鐘，焯完後馬上投入冷水中，以免紫甘藍變色。
蔬菜蛋餅
我把三種有營養，且色彩豐富的蔬菜切碎之後加到蛋餅上，再加上花式的造型，小朋友看到一定會眼前一亮，即使不愛吃蔬菜，也會有想嘗一下的念頭吧！
原料：
雞蛋胡蘿蔔黃瓜紫甘藍料酒鹽黑胡椒糖澱粉
做法：
1、材料：雞蛋，胡蘿蔔，黃瓜，紫甘藍
2、雞蛋加料酒，鹽，少許黑胡椒和糖打勻
3、蔬菜切成較小的丁。（給孩子吃的，儘量切細碎些，讓孩子更容易接受，成品也更漂亮）
4、一小勺澱粉，加少許水化開
5、加到雞蛋裡打勻。（這樣可以使蛋餅更蓬鬆，口感更好，但澱粉也不能多，不然就失去了雞蛋的原味）
6、不粘鍋加少許油燒熱，下入蔬菜丁翻炒至熟。（如果孩子不太愛吃蔬菜，可以適當煮軟一些，讓孩子更容易接受）
7、鍋內不用另外加油，直接倒入蛋液
8、小火烘至蛋液稍凝固後撒上蔬菜丁，待雞蛋完全凝固後即可。（不要等雞蛋全凝固了再放蔬菜，這樣雞蛋就粘不牢蔬菜，會掉。要用小火，才能保證蛋餅上面熟，而下面不焦）
9、用花式餅乾模刻出造型就可以享用啦。（有造型的蛋餅，更容易吸引孩子，直接切塊吃也可以）
熗拌粉絲紫甘藍
紫甘藍的吃法很多，生食，清炒，燒湯，還可做泡菜，淹菜，酸辣菜等。但為了保持營養，以生食為好。
原料：
紫甘藍粉絲香菜鹽白糖白醋蒜末蔥花
做法：
1、紫甘藍和香菜洗淨後切成細絲備用
2、粉絲用開水焯軟撈出淋幹水分
3、蒜切末，蔥切蔥花
4、取大碗一隻放紫甘藍、粉絲、鹽、糖拌勻
5、鍋中放少許油，5成熱時放入蔥花、蒜末和花椒炸出香味。取大碗一隻放紫甘藍絲、鹽、糖拌勻
6、關火，將熱油直接淋在拌好的紫甘藍上（可以用一個小篩子把油過濾，其他料不要），放香菜攪拌均勻即可食用
小貼士：
1、調紫甘藍時最好用白醋，調出來的顏色會很鮮豔亮麗，帶顏色的醋調出來的顏色不好看。
2、喜歡吃辣味的朋友，在第5步時可以放幹辣椒，我家人不喜歡就省略了。
紫甘藍炒豆芽菜
原料：
紫甘藍半顆綠豆芽少許食用油雞精鹽糖 醋 蔥薑蒜辣椒麻椒
做法：
1、豆芽菜在鹽水中浸泡
2、紫甘藍切絲
3、熱鍋涼油下麻椒尖椒爆香
4、下入蔥薑蒜
5、下綠豆芽紫甘藍翻炒加入少許醋
6、依次加入糖雞精食鹽即可
蔬菜沙拉
原料：
紫甘藍生菜西蘭花小番茄幹沙拉醬橄欖油白醋糖鹽
做法：
1、先取下兩片紫甘藍葉子墊在盤底
2、將紫甘藍中間的硬梗去掉，不然會影響口感
3、生菜用手隨意撕成小塊，在橄欖切成細絲
4、西蘭花洗淨後切成小塊，放入沸水中焯熟，焯時可滴兩滴橄欖油，保持亮澤
5、把所有原料倒入盤中混合，然後在放入調料即可
紅酒雪梨紫甘藍
原料：
紫甘藍雪梨紅酒白糖鹽橄欖油
做法：
1、紫甘藍切細絲用清水浸泡一會兒後撈出瀝乾水份
2、在紫甘藍中加紅酒醃30分鐘以上
3、梨去皮切絲，加到紅酒醃過後的紫甘藍中，加適量白糖（可多加點，口感會好點），適量白醋，一點點鹽，橄欖油拌勻即可
牛肉金針彩色餃子
原料1：紫甘藍100克麵粉250克細鹽0。5克
原料2：肉末250克金針菇50克芹菜100克胡蘿蔔半根雞蛋1個蔥10幾根
做法：
1、將紫甘藍清洗乾淨，切成小塊
2、入攪拌機，加入1：1清水，打成漿
3、濾出紫甘藍汁
4、汁衝入麵粉中，和成光滑的麵糰
5、團上蓋上一塊溼布，餳上15分鐘
6、麵糰再次揉搓，搓成長條，切成每個7克左右的小劑子，撒上乾麵粉
7、小劑子按扁，擀成小面片，依次將所有的都擀好
8、一面片，放上適量餡
9、折後將收口捏緊
10、將所有的餃子做好
11、開一鍋水，下入新鮮包好的餃子，用鏟子背適當的推動餃子，防止粘鍋底，再次滾開後衝入一碗清水，反覆三次，餃子浮上水面，即可撈出餃子開吃拉
小貼士：
平底盤上鋪上一層保鮮膜，撒上乾麵粉，整齊的碼入餃子，互不粘連，平放入冰箱冷凍倉，冷凍1-2個小時，餃子凍硬後，將餃子裝入保鮮袋，紮緊收口，放回冷凍倉繼續儲存；
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