文/楊春林

粵菜裡有一道家常菜——蒸水蛋，其實也就是雞蛋羹，我的家鄉俗稱是蒸“bobo”或蒸“gaga“。這蒸水蛋外觀誘人、口感頗佳且營養豐富，特別受小朋友和老人歡迎。

但要製作出一道標準的蒸水蛋菜，也並非易事。筆者經過反覆試驗與摸索，發現用電壓力鍋製作簡單便捷，成功率100%。下面以2人份量為例，介紹製作方法：

1。取2只新鮮雞蛋，去殼放入碗裡；

2。用半隻蛋殼做量杯，以每個雞蛋需3杯的水量計量，量6個量杯的溫水置於碗內，加些許食鹽，用筷子將碗內雞蛋搗爛搗勻；

3。將電壓力鍋內膽裝入適量沸水或熱水瓶開水；膽底置一支架，再將雞蛋碗置於支架上；

4。將電壓力鍋蓋蓋牢，接通電源，選取烹飪功能檔中的“冷食加熱”檔，標稱時間是17分鐘；我們只需加熱10分鐘即可，具體操作是在17分鐘數碼顯示到7分鐘的時候，斷掉電源。然後，等壓力鍋自然冷卻開蓋，將蛋碗取出，再在碗麵上放入些許生抽、芝麻香油、碎段香蔥；於是一道香噴噴、鮮嫩滑軟似水豆腐的蒸水蛋菜製作便大功告成了。成功率是100%，如果不是，請檢查上述步驟是否準確到位。

（文中圖片系作者拍攝）

21。3。12於萍鄉學院