豬身“最高”的一個部位，滷香入味脆，老酒朋友最喜歡，

對於喜歡喝酒的朋友來說，下酒菜的重要性完全不比酒差，有好吃的下酒菜，喝酒也很舒服，說起下酒菜，吃花生、黃瓜和豬頭肉，其實豬的身體有喝酒的最佳部位，那是豬耳朵。

對於大多數年輕人來說，豬的耳朵並不是很受歡迎，但是對於老酒鬼來說，豬的耳朵是很少見的，可以吃到很好吃的料理，豬肉的耳朵顏色是紅色的，皮很有嚼勁，切成細絲，和壽司一起拌涼的東西。

因為豬耳朵比較稀疏，一隻豬身上只有兩個，口感還很好，所以現在市場上的豬耳朵價格比較貴賣，一般的滷豬耳朵60元左右的一斤但是如果買那質量比較好的“樓房脆”，至少需要890元一斤，價格比較貴，所以很少有人買。

今天和大家共享“冷盤耳朵絲”的做法，從鹵素到冷菜，程式沒有詳細遺漏，自己在家做，成本低，味道和熟了的肉店一樣，

——【涼拌耳絲】——-

主要食材：兩隻生豬耳朵，

香辛料：蔥切成一段，生薑切成小塊，辣椒3克，八角2克，花椒2克，香葉2張，桂皮2克，白粉2張，茴香1克，黃梔子1個，

調料：生抽30克，老抽20克，冰糖25克，雞粉15克，鹽適量，高白酒適量，

做法步驟：

1、把買來的豬耳朵泡在清水裡，浸到皮軟化為止。

2、將適量的水倒入鍋中，將豬耳朵和冷水放入鍋中，水開後放入適量白酒，煮2~3分鐘左右即可撈出，

3、撈起豬耳朵後，將表面殘留的毛和雜質清除乾淨，用清水洗淨備用，

4、將適量清水倒入高壓鍋，沸騰後加入所有香辛料，取出30克，加入20克雞肉粉、適量鹽和少量白酒調味，湯的味道要鹹一點，如果家裡有老滷湯的話，可以放一點。

5、接下來炒砂糖的顏色，在平底鍋里加入少許食用油潤鍋，放入25克冰糖，用小火慢慢翻炒，炒至冰糖融化，出現密集的小泡沫，加入適量的熱水，煮2~3分鐘左右煮好的砂糖顏色的水顏色很紅很亮，有顏色很好地映照的效果，放熱水的時候請注意燙傷。

6、將煮好的糖色水倒入鹵素湯，清洗乾淨的豬耳也放入鍋中，用大火煮蓋，用壓力鍋蒸制蒸汽測時間，用大火按10-15分鐘，

7、豬耳朵煮好後關火，等壓力鍋自然壓低壓力，將豬耳朵在湯裡浸泡2小時，充分吸收湯的香味。

8、把豬耳朵放進味道里取出，放入冰箱冷卻，完全冷卻，

9、把冷豬耳朵切成細絲，切蔥絲、黃瓜絲、辣椒絲、香菜段、大蒜粉，

10、把切好的耳絲和蔥絲、黃瓜絲、花椒絲、香菜段放在一起，加入少量白芝麻，少量生抽、陳醋、辣椒油、芝麻油，用筷子攪拌均勻盛盤。