饅頭的做工比花捲還要嚴格，這是因為饅頭醒發慢，表面易起泡。如果用老面發麵製作蒸制加入純鹼的量必須準確，不然也會直接影響到饅頭的彈性和白度。因此，要蒸出既白又有蓬鬆的饅頭這兩步就尤為重要。

麵粉為饅頭之本，所以首要前提是選擇麵粉，麵粉又分為高筯粉，中筯粉，低筯粉三種，所以麵粉的選擇也很重要，而蒸饅頭最好選擇中筋麵粉，也就是一般的麵粉。做饅頭的時候，麵粉裡面加入適量豬油，鹽，白糖，這樣蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香，並且白糖還可以促進麵糰的發酵速度。麵粉在合面的時侯，要用溫水合面，可以促進酵母快速發酵，水溫控制適當，過高容易影響發酵粉的活性，太低不利於酵母的發酵，水要一邊倒一邊用筷子攪拌，當面粉攪成棉絮狀，就可以製作麵糰了。

具體流程準備食材：麵粉600克，酵母4克，糖20克，油10克，鹽4克，水200毫升。製作流程：1、麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻。2、邊倒水邊用筷子攪拌成面絮。3、用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒 揉出筋。4、蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌。5、揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大。6、取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。7、面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最後搓長條，分成大小相等的劑子。8、擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋。

小貼士：發麵，根據春夏秋冬，四季的氣來衡定，個人經驗是當面團發到比原來大兩倍以上就可以了，用食指在麵糰中間戳個洞，洞的周圍不塌陷不回縮就可以了，或者拔開面團看看，裡面都是特別明顯的蜂窩狀。