立春標誌著萬物閉藏的冬季已過去，
是進入
風和日暖、萬物生長的春季的前奏。
在自然界，
立春最顯著的特點就是萬物開始有
復甦
的跡象。
春天在五行中屬木，而人體的五臟之中肝也是屬木性，因而春氣通肝。
中醫認為，
肝氣旺盛而升發，
肝氣不足時就會全身無力，眼睛乾燥、厭食等，
肝火旺盛的時候就會容易上火面板差，食慾差消化不良，情緒煩躁睡眠差。
春季養生的基本原則就是護肝、養陽。立春就做好養生保健，能夠為一年的健康打下基礎。
肝臟屬木，對應的是綠色或青色食物。對於
肝火旺盛
脾胃功能差的人來說，春季養肝一定要
少酒少油膩，多吃四種綠色天然養肝蔬菜，健脾胃抑肝火，陰陽平衡人舒暢。
一、韭菜
韭菜有
“洗腸草”
之稱，它
含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，具有促進食慾、殺菌消炎的作用。
民間有
“正月蔥，二月韭”
之說，
性溫的韭菜最宜人體陽氣，因此在春季吃韭菜，可增強人體脾胃之氣。
推薦做法：韭菜餡餅
1、盆裡放500克麵粉，用溫水和，邊倒邊攪拌，把所有的麵粉都潤溼，然後和在一起揉成團。溫水和麵的好處是做出來的餅軟中帶筋，久放也不會發硬。麵糰揉好以後細布蓋住。省得表面受風變幹，放一邊餳上一二十分鐘。
2、韭菜根太硬，容易把餅皮戳破，切掉不要。剩下的切成細末，切好以後放盆裡，加點鹽、雞粉調味。磕進去兩個雞蛋，先別攪拌。啥時候用，啥時候拌。不然韭菜和鹽大面積接觸會析出很多水。
3、案板上撒上面粉，把餳好的麵糰搓成長條。不要可勁揉，一起筋該擀不開了。分成面劑子，壓扁，擀成兩毫米厚的麵皮。
4、把餡調一下。攤在餅皮上，鋪均勻，四周都留出來點邊。然後疊起來，把邊壓實，咱的餅坯就做好了。
5、電餅鐺裡均勻刷上油，把做好的餅坯放進去。上面再刷一層油鎖住水分，蓋上蓋烙兩分鐘。底面定型以後翻過來再烙兩分鐘。小火烙個五六分鐘，兩面都呈金黃色就管出鍋了。
稍微晾一下，切成小塊，往盤裡一擺。外酥裡嫩，餡料翠綠鮮香，絲毫不出水，不露餡，咬一口全是菜。
二、 茼蒿
茼蒿一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜。
茼蒿菜有清血，養心，潤肺及消痰等功效，最重要的是茼蒿
利於體內積熱的散發，抑制肝火
的效果特別好，非常適合春天吃。
推薦做法：生焗茼蒿
1、一把茼蒿清洗乾淨，一根紅椒去籽切成碎粒，蝦皮一撮，蒜一把。
2、蒜切成蒜蓉泡在清水中一會兒，不要泡太久，然後撈出蒜蓉備用。
3、起鍋燒油，下入一半蒜蓉炒出香味，放入蝦皮繼續翻炒，加入蠔油、生抽、雞粉翻勻，加入剩下的蒜蓉和紅椒粒，翻勻後乘出備用。
4、砂鍋加油，加入茼蒿，沿鍋邊加入生抽，再淋上蒜蓉，蓋上蓋子大火焗3分鐘即可出鍋，美味即成。
三、芹菜
芹菜是公認的健康蔬菜，有
平肝降壓、鎮靜安神
的功效，尤其對於肝火頭痛、眩暈目赤的人群來說，能
調養肝臟、降低血壓，減少心煩急躁。
春天也是芹菜的季節，便宜好做，吃了效果大。
推薦做法：蟹味菇炒芹菜
1、準備一把新鮮的蟹味菇，去除根部，放入清水中，多抓洗兩遍，把上面的雜質和灰塵洗乾淨。準備半根紅椒，切成絲用來配色。大蔥破開切成蔥花，生薑切成菱形片備用。
2、芹菜用的是小香芹，沒有老筋，吃著更加清爽。不卡牙，適合老人和小孩吃。把比較大的芹菜從中間劃開，然後切成段，洗乾淨備用。
3、鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入芹菜段翻炒1分鐘左右，芹菜斷生、返青以後，加入少許食鹽，轉大火快速翻炒幾下，倒出來備用。
4、鍋內再燒油，油燒熱以後，放入蔥姜爆香，倒入蟹味菇繼續翻炒，炒出裡面的水分，蟹味菇變軟、微微透亮。
5、把芹菜倒入鍋中，放入紅椒絲，加入生抽5克，東古醬油5克，白糖少許提鮮，翻炒均勻，再勾入一點水澱粉，讓料汁更好的吸附在食材表面。再淋入一點明油提亮色澤，就能出鍋裝盤了。
四、小白菜
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
能加速人體新陳代謝，增強機體造血功能，還能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜還有助於保持心態平靜。
小白菜還含有抗過敏的維生素，有助於蕁麻疹的消退，春天容易面板敏感，一定要多吃。
推薦做法：小白菜燴豆腐
1、小白菜隨便切幾刀，切成段，切好以後用水多淘幾遍，省得有泥沙、雜質。老豆腐一塊，切成厚片。
2、鍋燒空氣，燒至冒煙。舀進去兩勺油，充分的滑鍋後把熱油倒出來，重新加涼油。熱鍋涼油，煎豆腐時才不容易粘鍋。豆腐貼著鍋邊一片一片的放進去，稍微撒點鹽，增加底味。晃動鍋慢慢煎，一面煎好以後翻過來煎另一面，一直把豆腐煎到焦黃。
3、舀進去兩勺水，燒開以後倒出來，主要是為了去除豆腐表面多餘的油脂。
4、鍋裡再燒油，把小白菜倒進去，開最大火進行煸炒。炒出鍋氣，把白菜炒香，斷生以後倒出來，控去多餘的汁水。
5、鍋不用洗，再次燒油，放蔥薑蒜片、幹辣椒一塊爆香。把小白菜倒進去，加鹽、雞粉、少許糖提鮮。大火翻炒至入味，接著倒入豆腐，顛鍋翻幾下。
6、勾點水澱粉，讓料汁均勻裹到菜上面。鮮脆可口、清淡養生的小白菜燴豆腐就可以出鍋了。
第一美食編輯：啟明
釋出於：河南