大家好，這裡是小慧今天說美食，馬上快要新年了，辭舊迎新。接下來不管是工作還是生活，都是全新的一年，在這裡先提前祝大家新年快樂。春節是我們中國傳統節日，春節最重要的意義，就是我們工作忙碌了一年，終於可以放下手頭的工作，回到自己的家鄉，與父母以及親朋好友，團聚在一起了，感受那種歸屬感與幸福感。因為平時大家都各自忙碌，只有過年，大家才能團聚在一起吃年夜飯，放煙花、放鞭炮這些都是很幸福的事情。那麼今年的除夕團圓飯，你知道安排什麼飯菜嗎？小慧給大家分享餐桌上必備的9道菜系，好吃又好做，簡單易上手，提前學會了，過年給家人安排上！
一、溜肉段
1、準備食材：
裡脊肉、胡蘿蔔、青椒、小蔥、生薑、蒜瓣、食鹽、雞精、白砂糖、陳醋、老抽、生抽、蠔油、玉米澱粉
2、溜肉段的做法：
（1）裡脊肉洗淨切塊，胡蘿蔔洗淨去皮切片，青椒用鹼面洗淨，去蒂去籽，再切成塊，生薑去皮切末，蒜瓣剝皮切末備用。
（2）
料汁：
碗中加入適量的白砂糖、食鹽、雞精、陳醋、生抽、老抽、蠔油、玉米澱粉、適量的清水，用筷子充分攪拌均勻。
（3）
調澱粉：
碗中加入適量的澱粉，再倒入適量的清水，用筷子，朝一個方向，充分攪拌均勻，成流動的糊狀後，再放入裡脊肉，戴上一次性手套，抓拌均勻備用。
（4）起鍋燒油，待油溫升高後，放入裡脊肉，小火慢炸至定型變色，盛出備用。
（5）
爆香：
鍋底留油後，放入適量的小蔥、生薑、蒜瓣開小火，煸炒出香味。
（6）
食材：
再倒入調好的料汁，小火慢煮至湯汁濃稠，再放入青椒、胡蘿蔔、裡脊肉，翻炒均勻，大火收汁，關火出鍋裝盤。
（6）溜肉段的做法就完成了，色香味俱全，酸甜可口，開胃又下飯，而且營養又健康，大人小孩都喜歡吃，年夜飯餐桌必備！
二、香菇燜雞
1、準備食材：
雞肉、青椒、香菇、胡蘿蔔、小蔥、生薑、蒜瓣、料酒、食鹽、白砂糖、生抽、老抽、蠔油、玉米澱粉
2、香菇燜雞的做法：
（1）雞肉洗淨切塊，浸泡片刻，青椒用鹼面洗淨，去蒂去籽切塊，香菇用鹼面洗淨，浸泡片刻，胡蘿蔔洗淨去皮切塊、小蔥剝皮切成蔥花，生薑剝皮切成末，蒜瓣剝皮切末。
（2）
調味汁：
碗中加入適量的料酒、食鹽、白砂糖、生抽、老抽、蠔油、玉米澱粉、適量的清水，用筷子，順時針拌勻。
（3）
焯血水：
雞肉冷水下入鍋中，加入適量的料酒、小蔥、生薑，焯去血水，撈出來，過一遍清水，瀝乾水分，裝盤備用。
（4）
爆香：
鍋中倒入適量的油，待油溫升高後，放入小蔥、生薑、蒜瓣煸炒出香味。
（5）放入雞肉翻炒至斷生，再放入青椒、胡蘿蔔、香菇翻炒片刻，再倒入調好的調味汁，適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燉煮開。
（6）轉小火，燉煮至湯汁濃稠，食材熟透入味，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中，再撒上適量的蔥花，點綴一下就可以開吃了！
（7）香菇燜雞就完成了，色香味俱全，好吃又好做，營養又健康，廚房小白也能輕鬆駕馭，一上桌就光碟，大人小孩都喜歡吃！
三、辣椒炒肉
1、準備食材：
青紅辣椒、五花肉、白砂糖、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、蠔油、食鹽
2、辣椒炒肉的做法：
（1）青紅辣椒洗淨，斜切成段，五花肉洗淨切成薄片，蒜瓣薄片切成末備用。
（2）
調味汁：
碗中加入適量的白砂糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、適量的清水，用筷子，朝一個方向，攪拌均勻備用。
（3）
爆香：
鍋中倒入適量的油，油溫升高後，放入生薑和蒜瓣，小火煸炒出香味。
（4）再放入五花肉，小火煎至兩面金黃色，再放入青紅辣椒，翻炒至斷生。
（5）再倒入剛才調好的料汁，大火翻炒均勻，至食材熟透入味，大火收汁，關火出天際，盛入盤中，就可以開吃了，太美味了！
（6）辣椒炒肉就完成了，色香味俱全，下酒又下飯，簡單易懂，年夜飯必備菜品！
五、滷豬蹄
1、準備食材：
豬蹄、黃豆、小蔥、小米辣、香菇、八角、桂皮、香葉、生薑、生抽、老抽、郫縣豆瓣醬、白砂糖、料酒
2、滷豬蹄的做法：
（1）豬蹄處理清洗乾淨，再切成塊，黃豆洗淨泡發，小蔥剝皮切成蔥花，小米辣切成圈，幹香菇洗淨泡發，生薑去皮切片備用。
（2）
調味汁：
碗中加入適量的生抽、老抽、白砂糖、食鹽、料酒、適量清水，用筷子，朝一個方向，順時針攪拌均勻備用。
（3）鍋中倒入適量的涼水，下入豬蹄，加入適量的料酒、生薑、蔥段，焯水片刻，撈出來、過一遍涼水，瀝乾水分盛入盤中。
（4）
爆香：
鍋中倒入適量的油，待油溫升高後，放入生薑和蒜瓣，小火煸炒出香味，再放入一勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。
（5）
配料：
再放入豬蹄翻炒至變色，再放入黃豆，香葉、桂皮、八角、小米辣、倒入調好的料汁，適量的清水漫過食材。
（6）蓋上鍋蓋，大火燉煮開，轉小火，燉煮至湯汁濃稠，豬蹄軟爛入味，大火收汁，關火出鍋，繼續燜五分鐘，味道會更好。
（7）再開啟鍋蓋，盛入盤中，再撒上適量的蔥花，點綴一下，就可以開吃了，色香味俱全，營養又健康，全家人都非常喜歡吃！
六、油燜大蝦
1、準備食材：
基圍蝦、小蔥、生薑、蒜瓣、小米辣、生抽、老抽、食鹽、白砂糖
2、油燜大蝦的做法：
（1）基圍蝦用牙籤，挑去蝦線洗淨，小蔥剝皮切蔥花，生薑去皮切片、蒜瓣剝皮切末。
（2）
調味汁：
碗中加入適量的白砂糖、生抽、老抽、食鹽、適量清水，用筷子，朝一個方向，順時針，充分攪拌均勻待用。
（3）
醃製大蝦：
大蝦放入碗中，加入適量的生薑、料酒、食鹽，戴上一次性手套，抓拌均勻，醃製15分鐘左右，去蝦腥味備用。
（4）起鍋燒油，待油溫升高後，放入基圍蝦，小火慢煎，至兩面金黃色。
（5）
燜熟：
再放入生薑、蒜瓣、小米辣小火煸炒出香味，再倒入調好的料汁，倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燜煮開。
（6）轉小火，燜煮至湯汁濃稠，大蝦熟透入味，大火收汁，關火，繼續燜五分鐘，這樣大蝦會更入味，再開啟鍋蓋，盛入盤中。
（7）然後再撒上適量的蔥花，點綴一下就可以開吃了，色香味俱全，一口一個，好吃到停不下來，大蝦這樣做全家都喜歡吃！
七、小炒豆腐
1、準備食材：
千頁豆腐、黑木耳、青紅椒、小蔥、生薑、蒜瓣、白砂糖、陳醋、老抽、生抽、老抽、蠔油、食鹽
2、小炒豆腐的做法：
（1）千頁豆腐沖洗一下，切成三角形，黑木耳洗淨泡發，青紅椒洗淨，去蒂切成塊，小蔥剝皮切成蔥花，生薑蒜瓣剝皮切末備用。
（2）
調味汁：
碗中加入適量的白砂糖、陳醋、老抽、生抽、蠔油、食鹽、適量的清水，用筷子，朝一個方向，充分拌勻備用。
（3）鍋中倒入適量的油油，油熱後，下入千頁豆腐，小火煎至變色盛出備用。
（4）
爆香：
鍋底留油後，放入適量的小蔥、生薑、蒜瓣，開小火煸炒出香味。
（5）
食材：
再放入青椒、紅椒、黑木耳翻炒至斷生，再放入千頁豆腐翻炒片刻，最後倒入調好的料汁，開大火，翻炒均勻。
（6）至湯汁濃稠、食材熟透入味，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中，就可以開吃了！
（7）小炒豆腐就完成了，色香味俱全，做法簡單，好吃下飯快，營養豐富又健康，配上大米飯吃更好吃，大人小孩都喜歡吃！
八、涼拌金針菇
1、準備食材：
金針菇、小米辣、小蔥、蒜瓣、白芝麻、生抽、陳醋、蠔油、白砂糖
2、涼拌金針菇的做法：
（1）金針菇洗淨撕開，小米辣洗淨切圈，小蔥剝皮切成蔥花，蒜瓣剝皮切成末備用。
（2）
調味汁：
碗中加入適量的蒜瓣、白芝麻、陳醋、老抽、生抽、蠔油、白砂糖、用筷子、朝一個方向，充分攪拌均待用。
（3）
焯水：
鍋中倒入適量的清水，水燒開後，放入金針菇，加入少許鹽，焯熟撈出來，過一遍涼水，瀝乾水分，盛入盤中。
（4）將調好的料汁，淋在金針菇上，再撒上適量的蔥花點綴一下，最後再淋入一勺熱油，激發出香味，攪拌均勻就可以開吃了！
（5）涼拌金針菇就做好了，簡單易做，色香味俱全，下酒又下飯，廚房小白也能輕鬆駕馭，上桌就光碟，大人小孩都愛吃！
九、涼拌腐竹
1、準備食材：
黃瓜、花生米、腐竹、黑木耳、小米辣、熟芝麻、生薑、蒜瓣、白砂糖、生抽、陳醋、老抽、小蔥、食鹽
2、涼拌腐竹的做法：
（1）黃瓜用鹼面洗淨，對半切開，再切成塊，生薑去皮切末、蒜瓣剝皮切末，小蔥剝皮切蔥花，黑木耳洗淨，浸泡片刻備用。
（2）
調味汁：
碗中加入適量的小米辣、熟芝麻、薑末、蒜末、蔥花，再淋入一勺熱油，激發出香味，再加入適量的白砂糖、生抽、陳醋、老抽、食鹽、充分攪拌均勻。
（3）
焯水：
鍋中倒入適量的清水，水開後，下入黑木耳和腐竹，焯熟撈出來，過一遍清水，瀝乾水分，盛入盤中待用。
（4）鍋中倒入適量的油，油熱後，放入花生米，小火慢炸，撈出來，盛入盤中。
（5）再將黃瓜放入盤中，倒入調好的料汁，再淋入一勺熱油，激發出香味，用筷子，輕輕翻拌均勻，就可以開吃了！
（6）涼拌腐竹就完成了，做法簡單，爽口開胃又下飯，大魚大肉吃膩了，這道涼拌菜是餐桌上必不可少，大人小孩都喜歡吃！
上面小慧分享的九道家常菜，已經詳細的給大家整理了出來，大家如果感興趣，不妨試著做一下，馬上快過年了，這些菜都是不錯的選擇，提前學會了，過年給家人安排上！
文章來源小慧今天說美食
釋出於：福建