我們知道，魚肉蛋白質含量高、易消化，而且人體必需氨基酸含量高、種類豐富，魚油中含以下營養：

人體所需的必需脂肪酸如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）及二十二碳六烯酸（DHA）。

EPA和DHA是益智、提高視力及預防心腦血管疾病的活性物質，我國膳食指南推薦每週吃魚280-525g，推薦每週吃魚2～4次。

但是，魚肉雖好，吃不對也會傷身體。尤其是下面這些魚，可能還是一級致癌物！

No.1

鹹魚

國家食藥監總局釋出過一份「致癌物」完整清單，在這份清單中，含有亞硝胺類化合物的鹹魚也被列入一級類致癌物的中。

注：一類致癌物，就是導致人類癌症的證據很明確，也就是說這些物質真的會致癌！

很多家庭喜歡吃鹹魚，不但居家有鹹魚，飯店裡也會推出各式鹹魚，以適應食客的需求。

殊不知，這款下飯菜，在美味的表象下掩蓋著令人談之色變的實質，那就是：

經常吃鹹魚容易致癌，尤其是引發鼻咽癌。

鹹魚等醃製品在製作時需要經過高濃度的長時間醃製，而且中式鹹魚有脫水的步驟這一加工方式和過程會產生大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質進入人體，會轉化成致癌性很強的二甲基亞硝胺。吃多了，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變和鼻咽癌的機率升高。

鑑於此，建議大家平時應少吃鹹魚等醃製品，以防癌從口入。當然，偶爾少量吃些鹹魚等醃製品未嘗不可，大飽口福則不可取。

No.2

魚頭

很多地方有吃魚頭的習慣，一些地方名菜如「剁椒魚頭、千島湖魚頭」，深受老百姓歡迎，魚頭賣的比魚肉還貴。

如果，單純從營養的角度出發，多吃魚頭對健康的確有益。可檢測發現，魚頭和魚子中，農藥殘留量高於魚身。

原來，隨著種植業和養殖業進入化學時代，噴施的化學農藥，大量殘留在土壤裡。農田灌溉、雨水、地下水都會將土壤裡的殘留農藥帶到魚塘、江河中。

這些農藥和化肥，在外界分解時間較長，被水中浮游生物吞食後，可富集1。3萬倍，魚透過食物鏈的逐級積累繼續富集。

魚頭和魚子是脂肪物質富集區，農藥也因此聚集最多。

因此，吃魚頭也要適可而止，不過貪吃。

No.3

生魚片

生魚片是以鮮活（鮮凍）的魚類為原料，經過冷處理後直接食用。生魚片營養又美味，那晶瑩剔透的外觀、爽滑綿軟的口感總讓不少食客欲罷不能。

但是，由於生魚片是以鮮活（鮮凍）的魚類為原料，經過冷處理後直接食用，這些產品本身

可能帶染或者在生產加工過程中汙染上病原微生物，引起食物中毒。

另外魚肉中也會有寄生蟲，生吃也有感染寄生蟲病的風險。歷史上爆發過多次生食魚肉、海鮮導致的細菌感染性腸炎、肝吸蟲病。

最有效殺滅細菌的方法是高溫或冷凍。通常為了保持魚肉的食用價值，目前仍然以冷凍法為主。而在90℃和60℃水中，分別可以在1秒鐘和10秒鐘內讓肝吸蟲囊蚴全部死亡。

但是為了健康著想，

儘量不要吃魚生和未熟透的魚肉

，連醉蝦等也最好別吃，才能做到從根本上預防肝吸蟲病。

No.4

烤魚

烤魚大多先經過油炸，煎炸可以對ω−3脂肪酸（一種有益於心腦血管健康的不飽和脂肪酸）的破壞是最嚴重的。

另外魚肉在高溫燒烤的時候，還可能產生致癌物。

No.5

炸魚

很多人喜歡在炸魚前裹上一層面糊，但是當面糊（澱粉）在油溫高於120℃的情況下煎炸時，會產生致癌物-丙烯醯胺。

其實，最好的吃魚方法是清蒸，清蒸可以較好的防止脂肪和膽固醇氧化，烹飪後魚中水分質量分數較高，且脂肪質量分數較低，能夠較好地保持食物的低脂特性。