春節進入了倒計時，年夜菜的選單也該準備了，不管年夜飯有多豐盛，絕對不能少了魚，有魚才成席喲！且，年夜飯吃魚有講究，要吃整魚，寓意年年有餘，日子紅紅火火，表示人們對美好生活的嚮往，年年財旺，年年有剩餘，一切美好的都要有餘！

分享2款整魚的做法，學會了年夜飯上露一手！

第一道：【五花肉燒鱸魚】

這節日上，先不說其它的菜做的咋樣，魚一定要做得美味好吃。建議吃鱸魚，鱸魚，更鮮嫩，刺也少。過年了，要紅紅火火才有節日氣氛，來個、不一樣的搭配和做法更能激起食慾，口味鹹鮮香，微微帶點辣，吃上一口食慾大開，最主要的是這個做法很容易成功，大家不妨試試！

【五花肉辣燒鱸魚】

需要的食材

：鮮鱸魚1條（510克），五花肉160克，郫縣豆瓣醬60克，大蔥適量，大蒜適量，姜適量，味極鮮醬油1勺，料酒適量，米醋1勺，白糖1勺，白胡椒粉適量，水澱粉適量，鹽適量，植物油適量

詳細做法

：

1 ，備好食材。鱸魚去鱗、去腮、去內臟沖洗乾淨，五花肉用未完全解凍的，這樣的肉切出來薄，口感好不油膩

2 ，鱸魚兩面各切三刀來打花刀，用鹽、料酒、白胡椒粉醃製10分鐘碼味去腥；五花肉切薄片；蔥薑蒜切片

3， 鱸魚醃製好後，用廚房紙或乾淨毛巾擦乾魚身和魚肚內多餘的料酒；炒鍋放植物油，油溫7成熱，放入鱸魚，同時用炒勺舀起熱油澆在魚身上，完全定型即可撈出控油備用，注意防濺哦！

魚也可以煎至兩面變黃的辦法，大家做的時候怎樣方便怎麼來，煎魚的時候魚身上要拍點麵粉

4 ，鍋內留底油，放入五花肉片翻炒至變色後剷出備用。放五花肉的目的是提香去腥

5 ，利用鍋內餘油，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥薑蒜炒出香味。豆瓣醬不要省略，顏色好看又好吃就在它了

6， 加入魚身一半的清水，放入炸好的鱸魚，加味極鮮醬油和白糖提鮮，放鹽調味，1勺料酒去腥

7 ，開大火燒開後，放入五花肉片，改小火燒15分鐘

8 ，把魚和五花肉片撈出碼盤，剩餘湯汁倒入水澱粉勾芡

9 把芡汁均勻的澆在魚身上即可

寶媽嘮叨幾句

：

1 魚的形狀好看還是用炸的比較好，不宜久炸，定型就好

2 用五花肉燒魚味道更香，這個做法類似於臊子魚，都是及其受歡迎的做法

第二道：【清蒸多寶魚】

多寶魚無小骨亂刺，出肉率非常高，魚肉豐厚白嫩，膠原蛋白含量非常高，味道鮮美、營養豐富！這也是我家餐桌上經常出現的一道原創私房菜，蒸魚非常適合小孩子吃，可以經常做些。

這道多寶魚跟別人的做法有點不一樣，但味道絕對是一流的，只要你按照我的調汁比例來做，肯定會成功，這個才是這道菜的要點，並且做出來的絕對好吃，特別鮮、特別嫩。還有一個與眾不同的去腥方法，在魚入鍋的時候加料酒也是一個非常好的方法，大家可以一試！

需要的食材:

多寶魚1條，蔥絲 （適量），薑絲 （適量），鹽 （半湯匙），料酒（醃魚）（10湯匙），植物油適量，彩椒圈 （少許）

調汁用調料

：醬油 2勺，生抽3勺，米醋5勺

詳細做法：

1 多寶魚處理乾淨，背面切花刀，倒入料酒和鹽醃製5分鐘左右

2 把多寶魚正過來，控去醃汁，在魚下邊鋪些薑絲

3 用大的蒸鍋，鍋內加適量水，放屜。鍋裡水開後滴入幾滴料酒，目的是開鍋的時候也能揮發掉部分腥氣。放入多寶魚蓋蓋蒸8分鐘後關火，燜5分鐘開蓋端出控去水

4， 調汁：（

醬油、生抽、米醋的比例是2：3：5

），這個比例不能錯，成功的關鍵。當然了，嫌麻煩是也可以直接用蒸魚豉油

5 蔥姜切細絲

6 把調好的汁淋到魚上，蔥薑絲碼在魚上邊，鍋內放植物油燒到冒煙時馬上澆在蔥薑絲上，點綴彩椒圈即可上桌

寶媽嘮叨幾句：

魚蒸的時間不要過長，口感不鮮嫩。調汁是這道菜的關鍵，要掌握好比例。也可以用蒸魚豉油代替

釋出於：北京