說到老北京的美食，炸醬麵必須榜上有名。或許，很多外地人來北京旅遊，在餐館、麵館裡吃的炸醬麵總感覺味道很一般。那是因為一般老北京炸醬麵只有剛剛做出來的炸醬才是最好吃的，加上手工製作的抻面，配上各式各樣的菜碼，那味道真是美極了。所以，老北京炸醬麵能做好吃的只有寥寥幾家。不是北京人沒問題，今天就和大家分享老北京炸醬麵最正宗的做法。

配料：

幹黃醬、甜麵醬、黃豆醬、五花肉、花雕酒、花椒、蔥、生抽

做法：

第一步：調醬

老北京炸醬，可不是單純地用幹黃醬做出來的。需要用到幹黃醬、甜麵醬、黃豆醬，比例約為1：1：1，黃豆醬可稍微多加點，加入少許花雕酒，少許生抽，半碗清水，攪拌均勻備用。

第二步：配菜

五花肉切丁，丁可以稍微大些，這樣肉醬吃起來才比較香。大蔥切沫備用。

第三步：炒

1。起鍋燒油，放入八角花椒爆香後撈出。

2。 放入五花肉丁煸炒至微微出油，放上一大把蔥花爆香。

3。 倒入調好的醬汁，再撒入一把蔥花，小火慢慢的炒，把水分慢慢的敖幹，達到油和醬分離。

4。 再撒上一把蔥花、加入一勺白糖提鮮，即可出鍋。

醬香味撲鼻的炸醬就做好了，最關鍵的一點是蔥花，要分三次放入，分別是炒五花肉時，倒調好的醬汁時，出鍋時。

網上很多教炸醬的教程總會說放香菇什麼的，其實，最正宗的炸醬，只有蔥花是王道。

炸醬做好了，下面就是關鍵的麵條了。面一定要手擀麵，這樣的面才最筋道。老北京人自己吃麵，一般都會自己手工製作，叫抻面。不會做手擀麵的可以直接買點手工面即可。

接著，便是菜碼，吃炸醬麵，菜碼一定要多，要豐富，6——-8樣菜碼為宜。最常見的菜碼一般有：黃瓜絲、豆芽、芹菜丁、黃豆、胡蘿蔔絲、心裡美（蘿蔔絲）、蔥絲、菠菜等等。

煮好的麵條，放入自己喜歡吃的菜碼，澆上一勺醬香撲鼻的炸醬，吃上一口，那味道真的絕了。