人民網廈門12月13日電 （張萌）“保質期一般為24小時，最長不超過48小時；生產日期和保質期應當標註到小時、分鐘”“冷藏預製菜加工後應立即冷卻，包裝、成品貯存、運輸、銷售全過程溫度都應控制在0-10℃”……12月13日，廈門市食安辦、市市場監督管理局聯合舉行新聞釋出會，釋出《供廈食品 預包裝冷藏膳食》和《預包裝冷藏膳食生產經營衛生規範》兩項團體標準。

釋出會介紹，預包裝冷藏膳食是指採用冷鏈工藝生產，經預先定量製作，密封包裝後提供給消費者直接食用或加熱後食用的預包裝食品，常見的有米飯、麵條、飯糰等。此次釋出的兩項標準，是福建省首個關於冷藏預製菜的食品安全團體標準，從感官要求、理化指標、標籤標識、保質期到生產、貯存、配送等多方面提出了明確要求。

釋出會現場。廈門市市場監督管理局供圖

具體來看，在理化指標方面，標準重點對微生物指標作出要求，對菌落總數、大腸菌群作出規定，以反映食品生產流透過程中衛生狀況等。在標籤方面，要求在醒目位置標識保質期；保質期一般為24小時，最長不超過48小時；生產日期和保質期應當標註到小時、分鐘。在生產經營方面，明確了設施與裝置、生產控制、成品貯存運輸及銷售、檢驗與監控、留樣管理等13方面內容，對冷藏預製菜生產經營全過程各環節進行規定。特別是基於產品低溫的特殊性，要求產品在熱加工後應立即冷卻，2小時內將膳食中心溫度冷卻到10℃以下，此後包裝、成品貯存、運輸、銷售全過程溫度都應控制在0-10℃。

此外，考慮到當地企業的生產規模，標準要求企業生產廠房面積應不少於5000平米，生產車間面積應不少於2000平米。同時，為便於企業管理和操作，此次還制訂了冷藏預製菜生產經營過程監控指南作為附錄，對原料檢驗、環境監測、過程監控、成品檢驗的監控指標、監控方法等作出具體規定，量化各項控制指標，確保企業按規範生產經營等。目前，上述兩項標準近期均已透過評審併發布實施。

值得一提的是，為支援預包裝冷藏膳食產業發展，團體標準正式出臺後，廈門市市場監督管理局還配套出臺惠企政策，制定釋出了《關於預包裝冷藏膳食及即食鮮切果蔬等食品生產許可及事中事後監管相關事項的通知》（以下簡稱《通知》），對新業態實施包容審慎監管。《通知》明確，企業可以使用《食品生產許可管理辦法》《食品生產許可審查通則》以及預包裝冷藏膳食團體標準，作為申請食品生產許可和證後監督檢查依據。該政策可有效擴大企業生產經營的範圍，使企業充分發揮產能效益，在行業間更具備競爭能力。

資料顯示，廈門目前共有12家企業從事預包裝冷藏膳食生產加工，2021年總產值約為1。9億，今年預計達4億；企業若能夠申請食品生產許可證，將大幅拉動產能和效益，2023年的產值有望超過10億。扶持政策的出臺，將有力提振市場主體信心、促進預製菜產業蓬勃發展。

“目前，已將冷藏預製菜團體標準納入供廈標準，與‘鷺品’品牌建設相結合，打造冷藏預製菜的‘廈門標準’。”廈門市市場監督管理局相關負責人表示，將加大標準制訂力度，為保障預製菜產品食品安全、促進產業發展提供更多的“廈門標準”。與此同時，推動“廈門標準”上升為行業標準、國家標準，鼓勵企業積極申請評定“鷺品”，形成廈門預製菜特色品牌。

據悉，為確保兩項關鍵標準落實到位，保障預包裝冷藏膳食食品安全，廈門市場監管部門將對冷藏預製菜實施最嚴格的監管——按照最高食品安全風險等級實施監督檢查，並結合實際加嚴抽檢，增加抽檢監測批次；同時，督促指導企業提升實驗室檢測能力，嚴格執行出廠檢驗合格放行制度，並引入第三方專業機構開展食品安全評價。2023年，將對獲得食品生產許可的預包裝冷藏膳食生產企業實施全面“體檢”，為企業提供“一對一”的風險排查和改進提升輔導，降低食品安全風險，為靶向監管提供科學指導，助力廈門預製菜產業開闢新的發展高地，培育出一批富有特色、全國知名的預製菜品牌。