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大米是我們日常生活中食用最多的食物之一，大米的種類繁多，或長或短，口感或勁道或軟糯。今天我們就來說說日常生活中如何挑選大米？

市場銷售的大米品類繁多，根據《GB 1354-2009大米》國家標準中的規定，大米按照型別可分為秈（xiān）米、粳米和糯米三種，按照品質高低可分為普通大米和優質大米。根據我國地理位置分佈特點，國內水稻產區主要分佈在長江中下游的湖南、湖北、江西、安徽、江蘇，華南的廣東、廣西、福建以及東北三省，這樣就形成了明顯的

南方秈稻和北方粳稻

。而超市裡最常見的東北大米生長週期長，汙染少，米粒飽滿，營養價值和品質相對比較高。接下來我們具體看看三種常見大米的型別。

第一類：秈米，米粒一般呈長橢圓或細長形。根據秈稻的收穫季節，分為早秈米和晚秈米2種。秈米多見於南方，生長週期短，米粒呈現蠟白色。

第二類：粳米，米粒一般呈橢圓形。這種大米多見於北方，生長週期長，米粒呈透明色。根據粳稻的收穫季節，分為早粳米和晚粳米2種。

第三類：糯米，有乳白色，不透明，黏性大的特點，分為秈糯米和粳糯米2種。秈糯米，米粒一般呈長橢圓形或細長形，多見於南方；粳糯米，米粒一般呈橢圓形，多見於北方。

以上三類大米也是我們日常生活中最常見、最常吃的種類。通常在超市裡售賣最多的是東北大米，除此之外，各種進口米、“概念米”也不少。除了在散稱區域有價格不等的東北大米、粳米、秈米等，還有很多包裝各異、產地不同、等級不等的各種袋裝大米。袋裝米的名稱也讓人看得眼花繚亂，例如，富硒米、有機米、稻香米、珍珠米、酵素香米……各種米的外觀也各不相同，有的細長，有的圓潤。

這些“概念大米”與我們平時所吃的普通大米有什麼區別呢？

1.富硒米

硒元素號稱“防癌之王”，是人體必需的微量元素，所以只能從食物攝取，於是富硒米、富硒玉米粉、富硒小麥等就應運而生了。以至很多商家利用這些特性，誇大宣傳。日常在購買富硒大米或其他食品都應該注意產品的功能聲稱部分。富硒米確實能提供更多的硒，普通大米的硒含量大約為35微克/千克，而根據《國家標準GB/T 222499-2008 富硒稻穀》中的定義，富硒大米硒含量是40~300微克/千克，理論上一般硒含量超過40微克/千克都可以算是富硒大米。所以在購買時，需要注意大米硒的含量。

2.有機米

有機米是指在大米在生長以及加工過程中沒有使用任何農藥、人工化肥、生長激素等這一類的物質。因為有機大米不允許使用任何農藥，屬於真正無汙染的食品。但需要提醒的是，在超市選購時要注意產品包裝袋上是否有有機食品認證標誌、有機碼、認證機構名稱或標識等，這些資訊都要注意查詢求證。市場上或超市裡的有機食品魚龍混雜，所以一定要根據有機碼等有效資訊去判斷，防止買到的不是有機大米。

3.珍珠米

珍珠米的營養價值與普通大米並沒有區別，只是外觀上更加晶瑩潔白而已，其實就是色澤比普通粳米好。但

大米並非越亮越白就越好

，有些不良商家容易抓住消費者的這種心理，用過於亮白的拋光米以次充好。因此，日常在購買這類大米時，

要儘量避免買到拋光米

，因為拋光大米有可能是發黴大米經過打磨後將黴變部分去除，而且外觀過分亮白的更可能是添加了其他不明成分。

接下來說說如何選購優質大米？

1.根據保質期

超市大米有大小不同包裝，大包裝可能有20公斤左右的，小包裝也有5公斤的。在選擇不同包裝的時候，除了考慮重量，還需要考慮大米的保質期。超市大米的保質期有長有短，一般和大米的品種、加工方式和包裝方式有關。保質期最長的是真空包裝的大米，普通包裝的相對短些。散裝大米沒有包裝保護，保質期就更短了。以袋裝大米為例，保質期分6個月，8個月，12個月，18個月，最長的可達2年。散裝大米的保質期也有長短，有90天，也有180天。不過超市裡的散裝大米一般都是按照銷售日期來計算保質期。選購散稱大米時，

包裝袋上打印出來的條形碼上都有大米的包裝日期和保質日期

。

2.聞味道

在挑選大米的時候，要先用鼻子聞一聞，因為大米的味道是辨別大米好壞的一個關鍵點，如果聞到的大米味道清香自然，那麼就是質量好的大米，如果大米有異味的話，就說明大米質量不好。

3.搓一搓

可以抓一把大米，然後用手使勁的搓一搓，如果大米經過搓揉以後依舊是十分的潤滑，那麼說明大米的質量很好，如果搓揉以後大米粘手的話，就說明大米質量有問題。

4.看硬度

選擇大米時還要看大米的硬度，如果大米的硬度很強，那麼說明大米的蛋白質含量很高，而硬度很低的話說明這類大米是陳米。

5.看腹白

選擇大米的時候，要仔細看看大米的腹白部分，這點很重要，如果大米腹部有一個不透明的白斑，那麼說明水分含量過高，收割的時候大米不夠成熟導致腹白較大。

6.看裂紋

在挑選的時候注意看大米是不是有裂開的情況，這點也是挑選大米的一個關鍵點，如果看到米粒上出現一條或者多條橫裂紋，那麼說明是質量一般的大米，營養價值較低。

7.看黃粒

選擇大米的時候還要注意是不是有發黃的米粒，因為大米粒如果變黃，那麼說明大米中某些營養成分在降低，也可能是大米粒中有微生物繁殖的情況，這樣的黃粒米會影響香味和口味。

8.看新陳

選擇的時候還要觀察大米的顏色，如果大米是陳米的話，就會出現色澤變暗的情況，而且手感粗糙，同時也會失去大米原有的香味。所以，在挑選大米的時候要看表面是不是呈灰粉狀，或者有白道溝紋的米，量越多說明大米越陳。如果有發黴的氣味也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒或蟲子的屍也說明是陳米。

9.看標籤

在購買大米時還應注意檢視包裝上標註的內容。如包裝上是否標註產品名稱、淨含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。