“現在哪還有什麼蠔油啊，全是蠔的洗澡水！”

“

可不是嗎，上次我去買蠔油，一看裡面的新增劑密密麻麻得寫了好幾排，都不敢買。

”

……

最近蠔油的話題又火了，不少人認為現在的蠔油都是假蠔油，是用新增劑

“

兌

”

出來的，吃了會致癌，真的是這樣嗎？

一、蠔油裡全是“科技與狠活”？

想要了解這個問題，我們需要知道蠔油是如何製作出來的，主要需要三個步驟。

1、取蠔肉、清洗

生蠔的用途有很多，有些直接被生吃、有些被烤著吃，也有些被送去做了蠔油。撬開生蠔的方法有人工和專門的去殼機，不同廠家的方法也不同。在取出生蠔後，需要將其進行清洗。

2、濃縮蠔汁

清洗完畢後將蠔肉整理出來，之後送去提取精華，濃縮成蠔汁，

也就是把生蠔放進鍋裡，用文火慢慢地煮。煮了一段時間之後，撈出生蠔肉，

對剩下的生蠔湯汁進行低壓煮，從而濃縮蠔汁。

3、調製蠔油，新增“海克斯科技”

從濃縮的蠔汁成為蠔油，還需要在工廠裡新增色素、調味品以及增稠劑等，在一系列的加工後，再將蠔汁在不鏽鋼罐裡繼續烹飪加熱。結束後，就可以將蠔汁裝瓶了。

為啥小小的一瓶蠔油要加那麼多

“

科技與狠活

”

？

因為傳統蠔油成本太貴了！

傳統工藝製作的蠔油，

2000斤生蠔最終只能熬製150~180斤的耗油，

價格十分昂貴。且傳統工藝的產量難以適應巨大的需求，容易出現供不應求的情況。

說到新增劑這個問題，大家最為擔心的不外乎是安全性問題，我們每天吃新增劑這麼多的蠔油，會有安全性問題嗎？

二、蠔油那麼多新增劑，吃了會致癌嗎？

一瓶蠔油內的成分包括有

蠔汁、水、白砂糖、穀氨酸鈉、5‘-呈味核苷酸二鈉、焦糖色、檸檬酸以及山梨酸鉀

等，大部分的蠔油配料都在

10

種以上。

問題來了，這些新增劑安全嗎？尤其是防腐劑

1、增鮮劑：

常見的增鮮劑包括有穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、酵母抽提液等

，其中谷氨酸鈉是較為常見的。目前國際上認為穀氨酸鈉對人體是安全的，可作為食品新增劑使用，且沒有上限要求。

2、增稠劑：

黃原膠是較為常見的一種增稠劑，它是一種可溶性膳食纖維的增稠劑，在世界範圍內都是允許新增的。

3、防腐劑：

山梨酸鉀

是蠔油內經常新增的防腐劑，

它是世界國際糧農組織與世界衛生組織推薦的高效安全保險防腐劑

，在正常劑量食用的前提下，不會給健康帶來威脅。

即便蠔油內新增的防腐劑不會威脅健康，但大家對於防腐劑還是有著天然的排斥感，那

不含防腐劑的蠔油就一定好嗎？

大連工業大學食品學院教授農紹莊

表示，蠔油這類調味品營養豐富，很容易腐敗變質，新增防腐劑的目的正是為了預防變質。

蠔油雖然在日常很常見，但很多人儲存蠔油的方式卻不正確，如果你還在用這種方式的話，建議儘快改掉。

三、用錯了幾十年的蠔油存放方法，可能身體吃出毛病都不知道

很多人都不知道，

蠔油在開蓋後需要冷藏儲存

，引起內裡含有的糖、氨基酸、澱粉等成分，在常溫下非常容易滋生細菌，且其內裡含有的一些成分容易在常溫下氧化分解，給微生物的生長提供條件，很容易變質，甚至滋生

致癌物黃麴黴素

。

一些人在發現蠔油長毛後，會將其清洗後繼續食用，這樣做其實很危險。吃了長毛的蠔油，容易引起

急性腸胃炎、食物中毒

出現，引起患者出現噁心、腹痛以及嘔吐等症狀，症狀輕的患者可在短時間內自愈，嚴重的則需要就醫進行治療。

作為提鮮的好幫手，蠔油在廚房的地位一向很高，該如何去選擇一瓶優質的蠔油呢？

四、如何挑選一瓶優質蠔油？

1、蠔汁成分排名越高越好

購買蠔油時要注意檢視配料表，優先選擇蠔汁排在首位的產品，比例越高越好。如果沒有蠔汁的話，就檢視蛋白質含量，越高越好。

2、低鈉

儘量選擇鈉含量低的蠔油，如若鈉元素排名較為靠前，說明鈉元素較高。

3、不含苯甲酸鈉

我國農業部牽頭制定的綠色水產調味品標準

《NY/T 1710-2009》

中明確規定，禁止在蠔油內新增苯甲酸鈉防腐劑。但還有些商家

鋌而走險，購買蠔油時要注意檢視配料表內是否有甲苯酸鈉，如若有的話不要購買。

蠔油是日常經常使用的調味品之一，在開封后要注意及時放入冰箱，避免因為不當的儲存方式而影響食品質量，繼而威脅到健康。至於蠔油內的新增劑問題，只要購買的是符合國家標準的產品，不會給健康帶來額外的風險。

參考資料：

［1］

陳宇

。

蠔油配方大起底：哪款蠔油才是真的

“

好

”

？

——12

款蠔油對比測評報告

［J］。

消費者報道

，2020（04）：14-20。

［2］

《蠔油真的不是油，而是濃縮的精華》

。

中國食品報。

2021-03-25

［3］

《買蠔油時，不管啥品牌，只要瓶身沒有這

2

個字，都是“假蠔油”》

。CCTV

生活圈。

2022-05-13

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