元素構成人身體的所有礦物質。構成身體元素最多元素，碳、氫、氧、氮占身體96%，他們形成碳水化合物、蛋白質、脂肪和維生素；其餘4%則由礦物元素構成。礦物質元素中鈣、磷、鎂是骨骼的主要成分，其餘元素起到調節和平衡人體化學組成的作用。

目前礦物質存在哪些問題？

1、天然食品中礦物質含量在下降

目前存在過度耕種是土壤中礦物質含量逐漸減少。只有施用含有礦物質的糞肥才能補充土壤的不足。然而，農民並不熱衷於向土壤填補礦物質，透過化肥補充的礦物質，但磷酸鹽可以和微量元素結合，形成難以被植物吸收的物質，使食物的礦物質含量下降。

2、礦物質在食品加工過程中流失

食物被加工成精米、精面、精白糖的過程中卻會損失90%的微量元素。

3、人體隊礦物質元素的需求量在增加

據人體實驗分析血液、頭髮及汗液樣品。分析結果，對人體內有毒元素鉛、鎘、鋁、貢含量增加，對身體有益的元素鎂、鋅、鉻、錳、硒含量下降。