“你的大腦會生病，並非遺傳基因早註定，罪魁禍首，正是你每天所吃的食物！”這句話是世界公認的營養學專家和神經醫學權威戴維·珀爾馬特和克里斯廷·洛伯格所提出的觀點。

這句話，你相信嗎？

先不說專家們所說的觀點，至少我們都知道很多病都是吃出來的。比如吃過多的高糖、高脂、高鹽的食物，容易誘發癌症； 吃多了動物內臟容易引起風溼病；吃多了發物容易引起免疫性疾病，俗話說：“病從口入。”說明專家說的話還是有一定道理的，只是盡信書不如無書，凡事過猶不及，我們還是需要能夠有辨識力，不要完全相信，但也需辯證地去看這些觀點。

那麼這兩位專家寫了哪幾個顛覆我們認知的內容呢？

“麩質”這個分子在人類的生活中扮演了什麼角色？

麩質是一種讓食物鬆軟有黏性的蛋白，是穀物中的一組蛋白質；它是一種粘合物，能夠把磨成粉的穀物粘成為一體；它還能夠使麵包柔軟、蓬鬆、有嚼勁，在發酵的過程中起著關鍵作用，在小麥粉和酵母混合後使用食物“發”起來，口感更好。麩質不是一種單一的分子； 它其實是由兩大類蛋白質組成——麥谷蛋白和麥膠蛋白。麥膠蛋白由12種不同的較小的單位組成，其中任何一種都可能引起敏反應導致炎症。麩質是很多種疾病的罪魁禍首，不僅限於阿爾茨海默病，還有癲癇、頭痛、抑鬱症、精神分裂症等甚至更多的疾病都是其慢慢過敏一直髮炎所引起的。有類人群的身體對麩質過敏而直接患乳糜瀉——即一種自體免疫失調的病。並且，麩質過敏症狀不僅是以上表現，更會表現在消化系統紊亂（脹氣、腹脹、腹瀉、便秘、絞痛等）、食物吸收不良、經常生病、乳糖不耐受、關節炎等多種症狀，當我們身體裡面持續的炎證發生時，你可以考慮一下是不是麩質所導致。即人類身體對麩質過敏的各種反應是不一的，主要是麩質蛋白會增加炎症細胞因子的產生，從而使得人們的神經退化性疾病的產生。

那麩質都含在哪些物質中呢？

作者的觀點認為，無論是否有麩質，任何一種食物所激起的生物風暴，都會對我們的身體健康產生危害。

碳水化合物是高好還是低好？

關於碳水化合物是高好還是低好，我想這個問題大家都知道，應該是低碳水好。但如何低碳的吃才是正確的飲食方式呢？現在在各類廣告、減肥影片或流行的書籍中都倡導低脂肪或者接近於無脂肪、低膽固醇的飲食方式是對的嗎？要弄清這個問題，首先得清楚“脂肪”這個物質。

脂肪是人類新陳代謝首選的燃料，而且在人類進貨史中一直如此。在過去的200萬年的時間裡，人類一直吃的是高脂肪食物。只是農耕社會之後，我們的食物供應體系出現了越來越豐富的碳水化合物。我們人類之所以肥胖的最大原因是進食了大量碳水化合物（包括糖和澱粉）的結果。

那麼哪些碳水化合物要少吃呢？

以上這些碳水化合物都是高碳食品，都是澱粉和糖居多，即使除掉以上所列的碳水化合物，我們能夠吃食品還有很多的，保持低碳的飲食方式其實也不算太難，健康的油脂類食品、各類蛋白質食物、各種蔬菜和瓜果以及藥草、調料和佐料等，這些低碳的食品也是能夠保證我們吃得很豐富的，關鍵是做到吃好這些食品有一定難度。因為我們生活中太多的食品都是高澱粉、高糖的高碳水化合物，隨處可見。所以想低碳生活的朋友們，就得好好做飲食計劃，嚴格按照飲食計劃吃才可以真正的低碳。可以說，每天再加點運動，低碳（低碳低糖）加運動的飲食計劃並堅持28天，相信我們的身體會告訴我們是值得還是不值得？

以上的這些內容都是兩位作者的研究所得，他們希望幫助有需要的人們，幫助他們改變包括飲食品、運用等各種日常生活習慣成自然，從而獲得聰明並智慧的大腦和健康的身體。這是他們的初心，或許也是利在其中，但不可否認其書中的一點觀點還是值得了解並把適合的自己的知識用於日常的生活中。

每天，我們所見所聞，都會主動或被動地接收到各種資訊——有價值的資訊，沒有價值的資訊，還有令人迷惑的矛盾資訊。我們以為我們不會被影響，其實，我們卻總在這些資訊被催眠了。即使是聰明、高學歷、謹慎和懷疑型的消費者也不能倖免。因為世間的事是真實還是假相，不在同一角度同一環境中去感受，確實是難以辨識真假的。即使“專家”，在被太多不可信的資訊和觀點充斥的時代也是一樣難以被所有的人相信。正如這本穀物大腦中所言觀點和方法，信者不信者皆有，但憑各人的需求如何，有需求的人80%的可能成為信者，餘下的20%意志力強者也不太容易相信。他們會與不信者一樣認為就是鬼扯談。當然在不信者中，也可能有來自利益對立面者的攻擊。

古人云：“知我者，謂我心憂；不知我者，謂我何求”，姑且看各人在自身角色和角度裡如何理解吧。