本文導語：有大爺在路邊賣這種食物，看著沾滿了灰塵、髒兮兮的，，一問才知道原來它是一道名吃，還要15元一斤呢！

大家好，歡迎來到碧碧為食喵的美食頻道，今天碧碧跟大家分享一種不經常遇到的美食，甚至很多人都不知道它的存在。

它外表看起來髒兮兮的，沾滿的泥土和灰塵，看起來跟去年很流行的髒包有幾分相似。但別看它樣子難看，據說味道非常鮮美，而且還是一道頗有地方特色的罕見美食。

前幾天我去逛菜市場的時候，看到路邊有一位大爺在買一種非常罕見的食物。圓圓的，灰撲撲的，像是洩氣了的氣球。最讓人覺得納悶的是，它全身都沾滿了泥土和灰塵，只要一拿起來肯定是滿手的灰。

我還是第一次看到這樣的東西，就問那大爺：“這是什麼東西？”。大爺驕傲地告訴我，說這是他們貴州一道有名的美食，叫灰豆腐。大爺一直勸說我買一點回去嘗一下，但是看著那豆腐上滿是灰塵，像放了好幾年的樣子，我心裡有點膈應，懷疑它到底能不能吃。而且一斤要賣15元，覺得價格略貴，於是沒買就走了。

後來回家上網一查，原來在貴州還真有這樣的一道美食。灰豆腐的全名叫道真灰豆腐果，是貴州省道真仡佬族苗族自治縣一種特產，也是中國國家地理標誌產品。

灰豆腐是貴州道真仡佬族同胞用土法加工創造出來的一種獨特豆製品，據說味道非常鮮美可口，營養價值也很高，能與多種食物混合做成不同的美食，而且烹飪方式多樣，可煮、炒、涼拌和火鍋等。

灰豆腐的製作過程頗為複雜，首先把黃豆磨製成的豆腐後再切成小塊，或方或圓或三角形。

把豆腐塊放到草木灰中漚制3、4小時，之後撈出置於陰涼處風乾1小時。大鍋中倒入的桐殼灰，沒有桐殼灰也可以用草木灰加適量白鹼代替。大火把鍋燒熱，再把豆腐塊放入用桐殼灰中，用文火慢慢炒制。

翻炒的過程中要確保豆腐塊每一個部位都沾滿草木灰。炒制過程大約需要一個小時，等到豆腐開始膨脹鼓起，而且沒有多餘的水蒸氣冒出時就可以出鍋了。

把豆腐倒在竹篩上，把多餘的灰篩去，剩下的就是豆腐果了。隨著溫度的降低，膨脹的豆腐塊會從球形慢慢洩氣變扁，如同漏氣的氣球一樣。

由於草木灰、桐殼灰均含有較多的鹼性物質，豆腐經過兩者漚、炒的化學作用和高溫作用，表皮會變黃且富有韌性，而內部則是狀若海綿，口感柔軟。

灰豆腐的吃法也有講究，首先用淘米水或30攝氏度的溫水浸泡1到2小時，待水變渾濁後再換一盆清水，用手輕輕揉洗，把表面灰塵全部清洗乾淨，即可開始下一步處理了。

灰豆腐的食用方法較多，可以用來炒、煮、火鍋和涼拌。貴州人喜歡用雞、豬蹄、排骨跟整個的灰豆腐一起煮，據說為味道鮮美，口感綿軟而有韌勁，而且灰豆腐會吸收鮮湯，所以容易一口爆汁，十分過癮。

豆腐果還可以切成塊、片、絲，和肉片或蔬菜一起炒，也或單獨涼拌，同樣是美味至極。

據研究灰豆腐營養豐富，其中含有易於人體吸收17種氨基酸和豐富的植物蛋白，還不含膽固醇，是老少皆宜的營養食品，也是貴州人們筵席中的一味佳餚。

可惜這次我沒有買，如果下次遇到了我肯定毫不猶豫地買上一斤嚐嚐。

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