有一種蔬菜，在日常生活中出鏡率非常高，它就是“青椒”，這種蔬菜屬於百搭型的蔬菜，不僅可以作為主菜，還可以作為配菜起到點綴作用。

但是辣椒的品種特別多，辣度不同，形狀不同，口感更是不一樣。

在喜歡吃辣椒的城市，比如湖南、四川、貴州等等，那邊的人比較喜歡用櫻桃椒、圓錐辣椒等等一些辣度比較高的辣椒來熬製辣椒醬。搭配炒菜或者直接下飯，辣勁兒十足，非常過癮。

還有一些口味比較清淡的城市，比如江南的蘇州、浙江等等，這些地方的人口味偏清甜，所以不太能適應辣度很高的辣椒，就比較喜歡吃可以炒菜的薄皮青椒和甜甜的燈籠椒。

種類不同生長的環境也不同，而且也要根據當地人的口味來種植。辣度比較高的辣椒，生長最多的就是雲貴川地區。那清淡口味的地區一般種植的就是辣度很低，口感清甜的辣椒。

下面就給大家分享幾個不同種類辣椒的不同做法：

一、 線椒

【推薦菜譜：線椒麵糊圈】

準備食材：線椒、麵粉、雞蛋、生抽、老抽

製作方式：

1、 線椒沖洗乾淨，切成1圓硬幣厚度的小圈圈，然後撒入一點點的鹽分，殺出一點水分，然後將水倒出；

2、 然後依次加入麵粉、雞蛋、鹽、生抽和老抽，充分攪拌均勻，讓線椒都裹上一層面粉糊糊；

3、 起鍋燒油，油熱將攪拌好的線椒倒入鍋中，先不要用鏟子炒，等到一面煎至凝固之後，再用鏟子炒散；

4、 等到線椒表面的麵糊糊變成微黃色就可以出鍋，如果喜歡吃焦一點的，可以煎的時間長一點。

二、 螺絲椒

【推薦菜譜：螺絲椒炸蛋】

準備食材：螺絲椒、雞蛋、小蔥、小米辣、

製作方式：

1、 螺絲椒，清洗乾淨，去蒂，切成小段備用；

2、 在碗中打入幾個雞蛋，加入一點點鹽，用筷子充分打散，然後撇去表面的浮沫；

3、 起鍋燒油，油熱將雞蛋倒入鍋中，不要鏟，等到煎至一面凝固之後，顛鍋翻面，將另一面也煎至凝固，喜歡吃焦口的，可以將兩面煎至焦黃，再用鏟子將雞蛋搗碎，弄成小塊，將雞蛋盛出備用；

4、 起鍋燒油，油熱將螺絲椒放入鍋中煸炒到表皮起皺，然後將雞蛋倒入進去，加入適量的生抽和蠔油，炒勻入味；

5、 最後出鍋前可以加點小米辣和小蔥增加辣味提香。

三、 薄皮青椒

【推薦菜譜：虎皮青椒】

準備食材：薄皮青椒、米醋、生抽、生薑、大蒜、肉末、白胡椒粉、澱粉

製作方式：

1、 豬肉剁成肉末，加入生抽、鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻；

2、 薄皮青椒清洗乾淨，將蒂切去，然後切成拳頭大小的長度；

3、 將調好的肉餡塞入青椒段，然後將青椒段的兩段粘一點澱粉備用；

4、 起鍋加入一點油，將青椒段的兩端都放入鍋中煎至凝固，再將青椒表皮煎至發黃起皺；

5、 再往鍋里加入一碗清水，倒入生抽、老抽、鹽和糖調味，蓋蓋大火煮開；

6、 煮到鍋裡水變少之後，加入水澱粉，大火煮至湯汁粘稠即可。

四、 小米辣

【推薦菜譜：辣椒醬】

準備食材：小米辣、大蒜、食用油、

製作方式：

1、 小米辣清洗乾淨，將蒂去掉，然後剁碎，如果受不了辣椒的辣度，直接用攪拌機攪打一下；

2、 大蒜去皮，清洗乾淨，也一樣剁成大蒜末，一起混合在辣椒麵中；

3、 鍋中加入大量的油，夠淹沒辣椒麵和蒜末，油熱後，將兩者放入進去，一直翻炒，改小火；

4、 中途加1勺糖和3勺鹽調味，繼續翻炒十幾分鍾，一直要將辣椒麵和大蒜末裡面的水分煮出來；

5、 最後冷卻後將熬製好的辣椒醬放入密封罐子中，罐子一定要無水無油乾淨的，這樣儲存才不會壞。

五、 燈籠椒

燈籠椒是青椒裡面辣度最低，熱量比較低的一種， 含有含有豐富的微量元素和礦物質，多吃了可以增強免疫力。

有明星彭于晏直接當水果吃，那樣營養成分最全面，適合需要健身減肥人士。如果不喜歡生吃的可以配著其他蔬菜一起炒著吃，但是炒的時間不宜過長，油溫不宜過高，不然會破壞裡面的成分。（蛋蛋）