清明粿，也稱菠菠粿

是福州人清明節必備的傳統小吃

福州清明節掃墓祭祖時

供品除了光餅、豆腐和春餅（福州春捲）

清明粿是必不可少的

福州人在清明節前製作清明粿的風俗，據考大約是在清乾隆後才興起的。考其淵源，應由“寒食”和“青飯”演變而來。

在南宋梁可家所寫的一部郡志類著作《三山志》中，有關於福州清明節習俗的相關記載：“州民踏青，東郊尤盛，多拾野菜煮，謂之菜，亦唐人杏粥、榆羹之意也。”

如今，福州人依舊遵循著祖先留下來的清明習俗。清明節，人們除了祭祖掃墓、緬懷故人之外，還會與家人一起踏青遊春，品嚐清明粿。

清明粿是透過採集田間的“菠菠草”（學名叫做“鼠麴草”）或艾草清洗搗爛擠壓取汁，同晾乾的水磨糯米粉、大米粉拌勻揉和成皮，然後包餡製作的米粉類軟式點心。色如碧玉，軟而清香，糯而不黏，老少皆宜。

清明前後，便是菠菠草長勢最旺盛，口感最嫩的時候，所以用它來做清明粿再合適不過了。

與江南一帶清明粿所用的艾葉不同，菠菠草的柔韌性更強，粘黏度也更好，所以製出來的粿皮也就更有嚼勁。這也使得菠菠草成為福州人心目中正宗清明粿的標誌之一。

菠菠草

傳統清明粿，分甜、鹹兩種餡。甜餡一般用芝麻、花生、黃豆、白砂糖等混合煎炒後磨製而成的；而鹹餡則大多用筍、肉和各種調料切碎後做成的。現代人追求口感，喜歡創新，如今市面上也可以買到蛋黃餡、紫薯餡等口味的清明粿，同樣美味可口，大家可以根據喜好嘗試。

清明粿的底墊多采用年糕葉（福州人蒸年糕常用的墊甑葉，是大草寇、豔山姜的一種），也有采用黃皮葉、龍眼葉等，多是取其香味，也是文化的一種傳承。

清明粿的做法

一、菠菠草或艾草用清水洗淨，放入煮開的鍋中焯水（可加一勺鹽），焯水後立刻撈出用冷水沖涼，透過杵和臼搗爛或者攪拌機絞碎成為糊狀。

二、調餡

（1）鹹餡：將餡的原材料都切成丁或小塊，放進燒熱的鍋炒熟炒透並加適量鹽、味精調味；

（2）甜餡：芝麻、豆沙等餡料預混時一般有加入白砂糖，以制熟後的餡包入即可。

（3）其他餡：也可根據喜好調製自己喜歡的餡。

三、將適量糯米及粳米磨成溼潤細膩的米粉與糊狀草泥混合均勻揉成麵糰，蒸熟後分小塊搓圓壓扁製成外皮（或用大米米漿與艾草在大鍋中混和，直到米漿成為固態，以此來製成外皮）。

四、待出鍋的外皮涼後包入餡料，揉成自己喜歡的形狀，上鍋再以大火蒸一刻鐘左右即可。

青綠色賦予清明粿春天的綠意

小小的點心透著股清香

清明粿也可放入油鍋煎，裹上白糖

清香爽口，甜而不膩，獨具風味