刀削麵的發祥地不在大同，但大同人卻能把它做到極致。正所謂“山西削麵美名揚，大同削麵王中王”。

由此可見，大同人多麼專注於吃！

要說俺老解，也是一名超級吃貨，曾無數次走街串巷，搜尋那些隱沒在民間的大同風味美食。

這裡，就來講講刀削麵。

在俺看來，大同的“東關削麵王”“二板削麵”“七中任記削麵”包括後來崛起的“老柴削麵”“小梁削麵”等等，可謂各具千秋，但老解最推崇的，要數“東關削麵王”。

絕不是給這個麵館做廣告！俺所說的，是十多年前的東關削麵王。

至於現在的“東關削麵王”，就其滋味風味，依俺個人的觀點：實在不敢恭維！

2009年之前，在東關建材市場對面，有一家裝修不太考究的刀削麵館，名叫“東關削麵王”。每日前去吃麵的人絡繹不絕，都排長隊。

老解第一次去，記得是在2003年夏季。

進店後不必先付賬，領一個紅牌兒，隨著人群徑直走到兩口特號的大鍋前，排隊等著撈麵。

但見兩口大鐵鍋冒著騰騰熱氣，五六個精壯小夥兒在鍋邊圍一圈，光膀袒腹，汗流浹背，“刷刷刷”不停地往鍋裡削麵。水面上，猶如掀起了一場疾風驟雨，伴隨著小麥的縷縷幽香，讓排隊等候的食客更加急切。

密集地削一陣，後生們暫且歇著，等面煮熟，隨即用鐵絲笊籬將麵條撈進另一口清水熱鍋中，接著，便給各位顧客碗裡分面。

一位留鬍子的中年師傅，不慌不忙地用鐵絲笊籬，在鍋裡劃拉幾下子，那一根根麵條，宛若一條條潔白的泥鰍，在水塘中活蹦亂跳！

但見師傅手腕翻飛，一條條潔白的泥鰍，便落進每位顧客的粗瓷大碗中，旋即安安靜靜。但只要一觸碰那碗，“泥鰍”彷彿被驚醒，復又開始跳躍。

這就是當時“東關削麵王”的麵條。

那和麵，餳面，削麵，煮麵，撈麵的組合功夫，堪稱一絕！

這看似普通的麵條，已然被削麵師傅，為它們注入了生命的靈性。

它們，從遙遠的河套平原來到古都大同，經過這水的融合，這攪拌與揉捶，這溼巾下的沉睡修煉，這刀尖下的涅槃重生，這沸水中的靈魂喚醒……終於成就了食客碗中的美味。

倘若此時稱它們為“天下美味”，為時尚早。它們還需要伴侶或者說是搭檔，方可成就終身的使命巔峰。

這伴侶或搭檔，便是肉臊子了。

東關削麵王的肉臊子，是用豬的精肉文火熬製的。究竟配伍何種香料？熬製火候需多久？這肯定是店家的秘方，不會告訴咱的。

總之那個香啊，窮盡老解的詞庫，找不出恰如其分的描繪。

這個時候，前邊免費撈麵的答案就來了：你端上了面，沒肉臊子不行啊！要澆肉臊子？行，這個時候掏錢吧！

您瞧瞧，這就是店家的經營特色，也看出店家是多麼的豁達和自信。吃我的面，必須搭我的臊子，否則，您算白來。

每每有外地朋友來大同，我必邀其吃一碗東關削麵王的削麵。吃過之後，從未聽到一位有意見。曾記得，太原朋友高恩科先生，竟然一口氣吃了兩大碗！

2008年以來，隨著城市改造，東關削麵王的老館被拆除了。加之我在異地工作數年，2017年徹底回到大同後就有了閒暇功夫，曾幾次尋找拆遷後搬了新址的東關削麵王。

找是找到了，吃也吃過了，然而卻沒有了當年那滋味，那韻致。

我茫然若失。

這一碗厚道而樸素的刀削麵啊，

這一縷縷濃郁而憂傷的鄉愁啊，

永遠留在了我記憶的河床深處。