文/微雨看世界

特色山西，好吃不盡

來到山西，山西的美食肯定是要品嚐的。作為以麵食文明的山西飲食，山西的麵食文化包羅永珍。

刀削麵，有著麵食之王的稱號，從唐朝開始流傳。現如今已經走進了山西家家戶戶的餐桌，成為了人們日常生活中最常見的美食。來到山西，隨便進入一個麵館，如果老闆不會做刀削麵，那這老闆肯定不是地道山西人。中間厚兩邊薄。就像柳樹的葉子一樣，中間寬，向兩邊逐漸變窄，整體狹長，猶如古代俠客行俠仗義走江湖時所使用的飛刀一樣。剛出鍋的刀削麵，用涼水冰一下，勁道無比，特別有嚼勁。搭配上自己愛吃口味的臊子，一碗刀削麵，黃金來了都不換。

別看刀削麵只是一碗簡單的麵條。這裡面所包含的東西可是著實不少。首先是和麵，面和水的比例要恰到好處，不能多也不能少。如果稀了，面偏軟，削出來的面就會沒有嚼勁。硬了也不行，硬了的面不說在削麵的時候很困難，煮出來的面也會偏硬，嚴重影響口感。和完了面，接下來就到了削的流程。雖然有的麵館會使用機器來進行削麵，但機器削出來的面比起真正的師傅削出來的面總是感覺少了很多的東西。

當師傅開始削麵的時候，站在一旁觀看，隨著師傅手起刀落，蹭蹭蹭的一條條麵條就隨著師傅的動作落入鍋中，特別賞心悅目，就像一條條的魚兒落入水面一樣。最後就是臊子了。對於大同刀削麵來說，臊子可謂是一碗刀削麵的精華。他不像太原等地的刀削麵一樣，在大同，師傅可以把麵館給你，但臊子的配方就不要再想了，老闆寶貝的和個什麼一樣。因此，大同刀削麵，好吃的不僅僅是在飯店，說不得街角的一張小桌子上就有著一碗正宗的大同刀削麵。

太谷餅，就像老婆餅裡沒有老婆一樣，太谷餅裡也沒有所謂的太谷。太谷餅是因為山西太谷縣而得名。作為一種小吃，即可當做飯點食用，也可作為旅行途中的美味乾糧。據說，清朝時期，太谷縣有許多的有錢人，商業十分繁華。有一個小販看準了商機，便用麵粉白糖等製作出了一種餅子，那些有錢的富豪嘗過之後，十分喜愛。於是太谷餅這個名字也就傳了下來。到了民國時期，老蔣來到了山西，想著山西這窮山旮旯應該沒有什麼好吃的才對，結果他的姐夫給他端來了一盤太谷餅。

老蔣嘗過之後十分的驚訝，摸著他的光頭希望太谷餅鋪子能夠辦到南京去。他的姐夫就告訴他，慈溪逃難來到山西，吃過太谷餅後也是情難自已。回到京城，希望太谷餅能夠搬到京城來，但最終沒有成功。姐夫還沒說完，老蔣就明白了，只好打消了自己的念頭。太谷餅外表酥脆，內裡綿軟，配上小麥粉所獨有的香甜味道，搭配白糖，最後表皮撒上一層芝麻，即使是放久一點，也完全不用擔心會因為長久放置而壞掉。

這麼好吃的東西，只要麵粉、白糖、芝麻等常見的物品就可以做出來，做法簡單。和好面後，將和好的面做成餅狀，在撒上芝麻，放到鍋中均勻的煎熟就好了。

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