春天是慷慨的，為大自然開出五顏六色之花，也為我們帶來更多的春天美食。人們常說，“一月蔥，二月韭”，春天的韭菜剛出土，較為鮮嫩，備受歡迎，而在我們家，尤其是在四月末五月初之季，更喜歡這食物，它可遇不可求，加雞蛋一拌一煎香極了，至於韭菜嘛，它就靠邊站吧。

這食物便是槐花，也就是槐樹上開的花兒，由於近幾年田地的開發，槐樹也少了，有的只是綠化帶上的樹植，即便是開花了也不宜採摘，今天在菜市場上看到老奶奶在賣槐花，立即買了回來，加雞蛋一拌一煎，孩子進門就說，好香啊。

槐花清香，可以製作餡料、拌食、炒食、做湯等吃法多樣，槐花餅也不錯，這一次沒有加麵粉，就槐花和雞蛋兩種食材，拌勻即可入鍋煎制，滿屋子飄香，一碟上桌不夠吃。槐花富含多種維生素和礦物質，還可清熱去火，清香且富有營養。

當下煎雞蛋，當然要選槐花了，而且只有鄉下大媽們專門去採摘上街出售，我們才可買到，這樣的美味，可遇不可求，簡單又好吃的做法就是和雞蛋同煎，不用麵粉，一拌一煎可出鍋，詳細做法呈上，感謝大家支援。

槐花煎蛋：雞蛋3只、槐花100克、精鹽、食用油。

第1步：準備好的槐花，槐花宜挑選未全開的花朵更好，花骨朵飽滿，脆脆的；摘回來的槐花挑去雜質；

第2步：槐花清洗時，加入精鹽泡洗，但不宜泡製時間過長，水量要多一些，放在水中，順時攪拌畫圈，撈出瀝去水分；

第3步：槐花瀝去部分水分，更好地與雞蛋相融合，水分過多，煎制時也影響口感，加入雞蛋攪拌均勻，讓槐花沾滿蛋液；

第4步：平鍋或電餅鐺中涮上適量食用油，用勺子將槐花攤於鍋中，攤成小餅狀，中火煎制；

第5步：煎一煎，翻面後煎一煎，火候不宜過大，煎製成型差不多熟了，槐花鮮嫩，易熟，注意煎制時間和火候，煎糊了就浪費了。

槐花蛋餅，不用麵粉，這樣吃著更過癮，如果喜歡加入麵粉，少量新增，不宜過多，也不用新增清水，個人更喜歡這樣做的，不用麵粉，只有槐花和雞蛋，拌勻即可煎制，一碟上桌不夠吃。你的家鄉有槐花嗎？記得嘗一嘗哦。