螺螄是很常見的一種河鮮，價格實惠，尤其是在江南一帶，冬天過後，春水漸綠的時候，肉眼都能見到河水中的螺螄，所以說螺螄也算是春季的一種時令美食，尤其是清明節前後的螺螄，味道是最肥美的，說起螺螄，很多朋友第一時間想到的就是醬爆螺螄，這是很經典的一道下酒菜，用筷子夾住放在嘴邊輕輕一嘬，螺螄肉和湯汁就一起入嘴了，那個滋味只有嘗過的人才會懂，尤其是等天氣熱了，約上三兩好友，再配上幾瓶啤酒，嘬上一大盆螺螄，這也許就是成年人的快樂生活吧，最簡單最容易滿足的一種狀態；

其實螺螄不僅能做成醬爆螺螄這一種下酒菜，換個別的做法，也是超級美味的下酒菜，常見的螺螄肉炒韭菜、螺螄肉炒雪菜等等，今天再和大家分享一種螺螄的新做法，下酒菜中的下酒菜，

準備一斤螺螄，半隻雞，看上去兩種完全不搭的食材，放在一起，翻炒出的菜能讓你舌尖一震，絕對是這個季節最美味的時令菜；

做螺螄炒雞有很重要的2點，第一點就是要夠辣，配料中的小米辣可以適當多放一點，或者加點幹辣椒，辣辣得更好吃；第2點就是雞肉剁得稍微小塊一點，這樣炒出來的雞肉更入味，和螺螄的味道能更好地融合在一起，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】螺螄500g、三黃雞半隻、生薑、辣椒、大蒜、蔥花、食用油、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖；

【螺螄炒雞的做法】

1、買回家的螺螄清洗乾淨，可以放在水中吐一下泥沙，現在一般市場買的都是已經吐過泥沙，剪過尾巴的，如果覺得不放心的，買回家可以放在水中，加點食鹽和食用油，再浸泡一段時間，吐一下泥沙；

2、

螺螄炒雞用的雞最好選三黃雞，

這種雞的肉比較嫩，更容易炒熟，炒出來更好吃；

3、螺螄炒雞想要好吃，

雞肉處理是關鍵，

三黃雞清洗乾淨，把表面多餘的油脂都清理乾淨，

這樣炒出來之後不會那麼油，

買的半隻雞如果是有雞脖子的，雞脖子附近的雞皮可以剪掉不要，雞脖子附近的淋巴比較多，很難處理，直接剪掉不要，處理好之後清洗乾淨，切成小塊，切得稍微小一點，不要太大塊，

小塊的雞肉更容易入味，這也是好吃的原因之一；

4、雞肉準備好之後，把浸泡好的螺螄再次清洗乾淨，瀝乾水分備用，配料也準備一下，多一點的薑絲、蒜瓣和小米辣；

5、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，把配料倒進去，爆炒出香味；

6、香料爆炒出香味之後，把雞塊加進去，大火爆炒，這個時候一定要猛火爆炒，把雞肉裡面的水分煸炒出來，煸炒到雞肉表面微微發黃，變緊實；

7、雞肉翻炒到發黃之後，加入瀝乾水分的螺螄，繼續翻炒均勻，翻炒均勻之後開始調味，加一小勺食鹽、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1小勺白糖提鮮，翻炒均勻；

8、調料翻炒均勻之後，為了讓這兩種食材的味道更好地融合在一起，加入少許清水，燉煮一會，大火煮開之後轉小火燉煮3分鐘，然後開大火收汁，這樣能讓食材更加入味；

9、等到水分蒸發得差不多了，螺螄表面的那個殼也都掉下來了，就可以關火出鍋了；

10、出鍋之後撒上少許蔥花，好吃的螺螄炒雞就做好了，螺螄香辣入味，雞肉滑嫩；

11、來一塊雞肉，再嘬一口螺絲，那叫一個鮮！

螺螄炒雞的做法總結：

1、家裡有紫蘇葉的，可以放幾片去腥增香，味道會更好；

2、螺螄一定要處理乾淨，否則吃起來有泥沙味，影響口感；

3、最後燉煮的時候可以把水換成啤酒，加啤酒燉煮味道也是很好的，還能去腥增香；

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