敲開皮蛋的蛋殼，給它換上一件金黃色的外衣搖身一變就變成了東北有名下酒菜-松花雞腿

By 金奇香鹹蛋黃

用料

雞全腿2只 約550g

松花蛋 3個

老抽 15ml

生抽 10ml

鹽 4g

胡椒粉 1g

料酒 10ml

蠔油 5g

白糖 10g

做法步驟

1、先準備好食材，雞腿選用大一點的雞全腿，雞皮也要完整的

2、用剪刀或是小刀將下腿部劃開，骨頭剔掉，雞肉用松肉錘拍松，皮不要弄破

3、將雞腿肉放入碗中，加入老抽、生抽、料酒

4、再加入胡椒粉和蠔油抓拌均勻

5、蓋上保鮮膜冷藏醃製四小時或過夜

6、松花蛋去皮切兩半或是四半，根據雞腿大小而定，容易捲上就可以

7、醃製好的雞腿取出回溫後，取一張厚一些的錫紙，如果家裡錫紙有點薄可以用兩層，防止卷破

8、皮朝下鋪上雞腿，將肉碼平，擺上松花蛋

9、將錫紙捲起，手法和卷壽司差不多，兩頭擰緊防止松花蛋從兩邊擠出來

10、放入深盤，水開上鍋蒸30-40分鐘，雞肉卷大就多蒸一會兒

11、蒸好不燙手去掉錫紙皮晾至略幹

12、鐵炒鍋中放一張錫紙，表面撒一層白糖，放入蒸屜，再放入雞腿大火加熱，直至糖變色冒煙後，關火蓋蓋子燜三分鐘後取出晾涼切厚片食用

13、切開後襬放在盤子上就能食用了

小貼士

1蒸好之後的雞湯可以喝掉2要在錫紙上放糖防止糊鍋不好清理，不可燻時間過長防止外皮發苦熏製過的蒸屜也會上色要儘快清理3燻好晾涼，表皮風乾後顏色更好看切的時候才不容易破皮

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