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今天咱們來聊聊
“過氣水果”
甘蔗。
嚴格來說，甘蔗不能叫水果，因為既沒啥水，也不是果。很多西方人在中國看到有人吃甘蔗都會表示不可思議。
也不怪外國友人莫名驚詫，抱著根大紫竹子在那啃，這對於他們來說畫風確實比較詭異。別說外國友人了，有些年齡小一點的北方同學也沒吃過鮮甘蔗。
十幾二十年前在北京的農貿市場、集市和水果攤上，甘蔗幾乎是必見的。尤其在冬天，水果品種不多的時候，甘蔗正好上市，打了個時間差。
不過這些年，水果新品種層出不窮，種植技術的提高讓冬天吃水果也不再是難事，甘蔗的地位一落千丈。
特別是在北方，想要買到鮮的甘蔗得到處轉，大部分果攤已經不賣了，是真真的過氣。
小時候路邊經常見到賣甘蔗的水果攤兒
01
甘蔗沒有兩頭甜
“甘蔗沒有兩頭甜”，我在沒見過甘蔗之前，就聽說過這句話，估計不少人都跟我一樣。
現在這句話也過氣了，大家都改說“做人哪能又當又立”了，我個老年人一時還不能接受……
話說回來，你知道甘蔗到底是哪頭甜嗎？根根還是尖尖？下兩段看答案。
甘蔗是
禾本科
的植物，和竹子是一個科的，但最多算是遠親。竹子屬於竹亞科，而甘蔗屬於黍亞科，在我們熟知的植物裡，它和老玉米是同宗，和高粱關係最近。
甘蔗種在地裡能長三五米高，下面粗上面尖，長在地裡的樣子有點像竹子和高粱的結合體。
甘蔗地裡拍照留念的編輯
好，現在公佈答案，根根甜，尖尖不甜。
你猜對了嗎？
蔗農在收甘蔗的時候往往會把頭上砍掉，反正也賣不出去。然而砍掉的部分不浪費，它們可以充當新甘蔗的“種子”。
甘蔗雖然在全世界的熱帶和溫帶都普遍有種植，但
大部分都不結籽
，只在很少的“舒適”環境才有種子。好在它擅長營養生殖，砍一段甘蔗橫著放土裡，它的節上就會長新芽，變成新的甘蔗。
於是不甜的尖尖，往往就幹這個用了。
甘蔗苗
02
甜杆兒和“竹蔗”
比起甘蔗，它還有個近親，更加過氣，就是“甜杆兒”。
也許只有農村長大的孩子和上年紀的人才記得它。
商品狀態的甜杆兒
“甜杆兒”看起來就是青綠色的迷你甘蔗，比甘蔗軟脆，甜味也淡些，原來在小鎮上有賣的，很便宜，所以受孩子的歡迎。
“懂行”的小朋友還會自己到野地裡找甜杆兒吃。
有些東北、華北的小朋友會把
高粱、玉米的秸稈
叫“甜杆兒”，因為也有微弱的甜味兒
（畢竟是親戚來的）
，而且它和甘蔗相反，越靠尖越甜。
只是如果吃了這種“甜杆兒”，就糟蹋了一棵莊稼，只能趁大人不備偷偷進行。
正品“甜杆兒”的中文大名叫甜根子草
（
Saccharum spontaneum
）
，也是甘蔗屬的。因為葉子和莖皮都特別割手，也叫割手密。
為什麼要單獨說說它呢，因為它涉及甘蔗家族的滄海桑田。
甜根子草的花穗成片很好看，有些地方拿它來綠化造景
早在六千年前，新幾內亞的島民把野生的大莖野生種甘蔗
（
S。 robustum
）
首先馴化成功，成為
（熱帶種）
甘蔗
（
S。 officinarum
）
。
之後的三四千年，甘蔗逐漸流傳到中國和印度，與當地的甜根子草雜交形成了中國種甘蔗，大名叫竹蔗
（
S。 sinense
）
以及印度種甘蔗，大名叫細稈甘蔗
（
S。 barberi
）
。
在大航海時代之後，為了獲得更多的糖，人們更致力於甘蔗的優選和雜交，經過不知道多少雜交才得到了現在國際流行的品種，它們的身體裡流的血就說不清了，總之都是
熱帶種和“甜杆兒”的後代
。
以上是認同度比較高的一種假說。也有科學家認為中國是甘蔗的老家，或者根本是多地共同演化的。
這才是竹蔗本蔗
在工業年代以前，中國種的大部分都是中國種，也就是竹蔗——
含蠟高，含糖低，
製糖不出數。
在現代品種進來之後，竹蔗就被徹底拋棄了。所以你從飲品店買的“竹蔗馬蹄”水，只是用了這個好聽的名字，可以說幾乎百分之百不用竹蔗，給你用甘蔗榨汁就不錯了，有些可能就直接是糖水。
03
你啃的甘蔗不榨糖
竹蔗已經不用來榨糖了，手裡拿著啃的才是製糖主力咯？
很抱歉，你啃的那個還不夠格。
雖然啃的確實也是甘蔗的現代品種，不過這是專門
針對果用的培育品種
，這類甘蔗叫“果蔗”，工業製糖用的品種叫“糖蔗”。
果蔗：原是我不配
糖蔗比較高大，皮是青黃色的，含糖量很高，但是特硬，沒法直接拿嘴吃，除非你真有熊貓的本事。
果蔗一般都是紫色外皮，相對比較軟，汁水足，甜度低，適合拿嘴啃著吃。
糖蔗
當然，只用外皮顏色來區分糖蔗和果蔗並不絕對準確。糖蔗也有紫色的品種，而果蔗中的極品——廣西貴港市港南區木格鎮產的木格白玉蔗就是青皮的。
這種甘蔗種植時要把數根甘蔗綁成一捆，用葉子把皮全部包住，不見陽光，這樣
既能防蟲又能保持皮的顏色
。
成熟的白玉蔗皮只微微發黃，比一般的糖蔗顏色還要淺的多。只是這種甘蔗太費人工，價格可不便宜。
白玉蔗都得包起來長
04
過氣水果也有春天
甘蔗雖然過氣了，但它似乎有回春之法，那就是——烤著吃。
在前年親眼看到之前，我萬沒想到這玩意兒也能烤。
然而，就在遠離甘蔗產地的河北省，我見到了烤甘蔗，就和烤羊肉串一模一樣，放在那樣的架子上，用碳烤，只不過沒放辣椒麵。
烤甘蔗
據說在兩廣海南，很多人會把甘蔗烤來吃，我生長北方，真是聞所未聞。我趕快買了一個嚐嚐。別說，真是別有一番滋味。
烤完的甘蔗比生吃更軟，纖維也沒那麼扎人，總體感覺就跟生熟馬蹄、生熟雪梨的比例差不多，當然還是比它們硬不少。
烤的過程讓甘蔗脫了很多水，總體
甜度顯著增加
，吃起來更甜更糯，真像直接吃了塊糖一樣。
這個口感見仁見智吧，我是覺得太甜了。
但烤甘蔗有個最大的優點——香！
真是太香了，離一里地都能聞到甘蔗味道，甜而不膩，甚至有點清新，讓人慾罷不能。如果您的動手能力強，可以試試在家做，烤箱、烤爐都沒問題，烤的時候別削皮，烤好再削，省得幹了。
強烈推薦，你會懷疑這不是你認識的甘蔗，不是那個過氣的水果。
只是這還算不算水果呢？可能得算菜了。
圖片來自網路
End
撰
文 | 信浮沉
部分圖片來自 | 123rf。com。cn
微信編輯 |
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