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今天我們來分享一道特色麵食——千層餅是怎麼做出來的，這道“百變千層餅”相信很多人都吃過，但你知道它為什麼叫“千層餅”嗎？

千層餅是山西著名麵食之一，主要由麵粉製成，因為層層起酥，所以又叫酥餅。

千層餅製作方法非常簡單且美味，我們在家就可以製作出來並食用。

今天老楊就給大家分享一道“百變千層餅”的做法。

準備食材：麵粉500克、酵母5克、鹽3克、溫水180克。

準備好後我們開始製作麵糰。

先將麵粉加入白糖或者鹽加水和成麵糰，然後蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵好後揉麵排氣；將麵糰揉成長條狀後切成小劑子；然後再將小劑子擀成片狀。

接著將小劑子擀成薄片後放入平底鍋中煎制；或者直接上鍋烙制；煎至兩面金黃即可出鍋食用了。

一、麵粉和水的比例

（1）、比例：一般我們做千層餅都是使用中筋麵粉，比例大概在2：3左右。

（2）、水量：麵粉的用量大約是100克左右，水的量大約是180克左右，這個水量也可根據個人喜好新增。

（3）、溫度：水的溫度大概在40度左右，水溫太低時容易將麵糰發酵。

（4）、時間：我們可以在溫水中加入適量白糖或酵母發酵，也可以用酵母粉來和麵。

（5）、注意事項：我們在烙制千層餅時一定要掌握好烙制的時間，不要烙過了哦！

二、油酥

首先我們將食用油倒入鍋中，開火加熱後將油溫燒至六成熱（大約140度），再倒入花椒粉、十三香進行翻炒片刻，然後再倒入食鹽攪拌均勻後，再加入麵粉和白芝麻進行翻炒。

最後將鍋中的油倒入盆中晾涼。

三、面胚

將擀好的面胚放入蒸鍋中，蓋上蓋子發酵半個小時。

（具體時間根據麵糰的發酵情況來定。）

在蒸鍋中放入半碗水，蒸制20分鐘左右即可。

四、烙餅

將擀好的餅放入鍋中，加入少許油，蓋上鍋蓋大火將其煎制。

（烙至兩面金黃即可出鍋。）

外酥裡嫩，吃起來非常有嚼勁；口感和味道也是相當不錯的哦！

五、注意事項：

（1）和麵的時候，酵母要先放在溫水中化開，再倒入麵粉中和成麵糰。

（2）和好的麵糰要放置在溫暖處發酵至少1個小時。

（3）麵糰發酵好後我們要將其揉一下排出裡面的氣體，這樣烙出來的餅才會蓬鬆暄軟。

（4）將小劑子擀成薄片後再放入平底鍋中煎制時要不停翻面，這樣才能保證我們的餅受熱均勻、外皮酥脆、內部鬆軟、層次分明。

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