導讀：拌肉餡時，需要放雞蛋嗎？很多人弄錯了，導致肉餡不嫩滑有腥味

在我們北方，一年四季都在吃水餃，我相信大家也是經常吃的，但是到了冬天，就是吃白菜的季節了，我家就不和麵做水餃了，就經常用白菜代替餃子皮了。說起做水餃拌肉餡，我記得前兩天有一個小夥伴留言和我說：為什麼我拌肉餡的時候打上雞蛋，吃起來還是很硬有腥味啊，每次包上一些水餃，家人都不喜歡吃！我相信這個問題有很多的朋友都遇到過，那麼我們拌肉餡的時候，到底需不需要放雞蛋呢？只要是我們把這個問題解決了，肉餡就很嫩滑沒有腥味了！

花開富貴

大家在拌肉餡時，很多人都不知道要不要放雞蛋？如果不放，在攪拌肉餡的時候，就比較費力！今天我就為大家解決這個問題：

拌肉餡時，需要放雞蛋嗎？很多人弄錯了，導致肉餡不嫩滑有腥味！

正確的做法是：拌肉餡時，是需要放雞蛋的，下面我就把拌肉餡需要放雞蛋的原因和大家說一下！

【食材】：豬肉500克、白菜一棵、食鹽、生抽、蠔油、熟涼油、雞蛋2個、澱粉水、蔥薑蒜。

【做法】：

1：首先把豬肉放在絞肉機裡絞成肉餡，下面我們就開始調肉餡，在肉餡裡放上適量的蔥花、薑末、食鹽、花椒粉、生抽、熟涼油攪拌均勻，再打上雞蛋1個攪拌均勻（朝一個方向攪拌，把肉餡攪攪拌上勁）。

花開富貴

2：準備一棵白菜，先把白菜葉切掉，只留下白菜幫就可以，把白菜幫都掰開，在鍋裡倒上水，水開後把白菜幫放進去焯2分鐘，只要是燙軟出鍋即可。

3：用斜刀把白菜幫切成片，把肉餡裹在白菜片中，擺放在盤子中，擺成一個花型就可以，在盤子的中間打上雞蛋1個點綴。

4：在鍋裡倒上水，水開後放進去開大火蒸12分鐘，時間到關火出鍋就可以。

花開富貴

5：盤子裡面的湯汁不要倒掉，直接倒在鍋裡面，在鍋裡倒上蠔油、大蒜、生抽、澱粉水攪拌均勻，熬到湯汁變粘稠出鍋澆在白菜上面就可以。

拌肉餡需要放雞蛋的原因：拌肉餡的時候，裡面本來就沒有水分，如果只倒上少量的生抽和食用油攪拌均勻，只能起到一個目的，那就是讓肉餡更入味，而不能讓肉餡更加軟嫩，所以打上一個雞蛋才會讓肉餡更加嫩滑。

拌肉餡的小訣竅：

1、很多人拌肉餡時，不知道應該放幾個雞蛋，今天我教大家一個正確的比例，一斤肉餡一個雞蛋，此配比，肉餡軟嫩適中，吃起來口感剛剛好。

2、做這道菜時，我們除了在肉餡中放上生抽和蠔油以外，還得放上少量的熟涼油，放上生油的話，吃起來腥味就比較重。