回鍋肉這道菜在我小時候是非常向往的一道美食，記得小時候村裡流傳一句話叫“吃口回鍋肉神仙也不換”，可見當時回鍋肉是多麼出名了。

以至於我十六歲出來做廚師的第一件事，就是跑到飯館裡點了一道回鍋肉。當看到這道菜上桌之後我就有些懵了，這完全和自己想的不一樣啊，不應該是大快朵頤滿盆是肉嗎！結果竟然只有幾片肉片，剩餘全是輔料，就這樣我沒吃幾口轉身回廚房幹活了。

一轉眼十幾年過去了，什麼回鍋肉、紅燒肉、酥肉等，可以說都是信手捏來。但是，對於回鍋肉我還是有種不一樣的感覺，

每次工作乏累我大多都會暈一盤這道菜，端到院子裡一邊喝著啤酒，一邊嘴裡嚼著肉片，感受著微風拂面心裡是非常的平靜，那一天的疲憊都會消失無蹤。

那麼問題來了，到底家常做法的回鍋肉是怎麼做的呢？其實回鍋肉做法非常簡單，雖然它是川菜的開路先鋒，可無論是在家裡烹飪還是在飯店烹飪，那做法都是一樣的，對於廚房的硬體設施要求並不高。

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下面話不多說，今天就給大家分享回鍋肉的具體步驟和技巧，

我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，

讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：五花肉半斤、大蒜一把

輔料：老乾媽三克、雞精味精各一克、豆瓣醬兩克、醬油三兩滴、紅油三克、蔥薑蒜少許、幹辣椒段四五個

——【回鍋肉之步驟】——

1、首先準備五花肉清洗乾淨，去除表面乳毛，放入鐵盆中加入清水（水要漫過五花肉一大截才行），放入生薑蔥、八角一個，煮到五花肉斷生（用筷子稍微戳一下，能輕輕戳進去就代表熟了）

2、接著把五花肉沖涼，切成均勻大小的片狀（片不要切的太厚也不要薄，約二十毫米最佳，這樣煸炒的時候才能把肥肉中油漬炒出來）

3、鍋內放入底油（底油不能太多，因為五花肉中也含有油漬，太多的油吃起來就比較膩人了），先下入五花肉煸炒（有的人會先下入生薑蔥，那樣會把生薑蔥炒糊）

4、煸炒到五花肉微微卷起放入生薑蔥，待鼻子聞到蔥姜的香味（這時候鍋裡的五花肉會一直在噼裡啪啦的響），加入醬油、老乾媽以及豆瓣醬翻炒均勻（一定要先放入醬油，這樣回鍋肉出鍋會有一種別樣的醬油香）

5、煸炒出紅油色放入蒜白（蒜白蒜葉切好要分開入鍋），翻炒十秒再下入蒜葉翻炒兩秒，緊接著開始調口（口味重一點沒關係，但是不能鹹，口味重和鹹是兩種概念）

6、最後翻炒均勻淋上少許紅油（最後放入紅油目的不僅為了增辣，更有去腥提亮的作用），即可出鍋裝盤

——【回鍋肉之你問我答】——

問：

回鍋肉不是生肉直接入鍋煸炒熟的嗎？

答：回鍋肉是熟肉烹飪的，之所以名字叫回鍋肉，就是因為豬肉是二次回鍋烹飪，所以才起這一個名字，如果直接生肉烹飪，那名字就叫小炒肉了

問：

我用全瘦肉代替五花肉可以嗎？

答：肯定不行的，因為用全瘦肉炒出來的回鍋肉不會香，同時也不符合回鍋肉的特徵，出鍋沒有一點回鍋肉的樣子，怎麼能叫回鍋肉呢？

問：

不喜歡吃大蒜可以用其它食材代替嗎？

答：可以，一般飯店用的比較多的主料就是洋蔥和青椒塊，用這兩樣主料可以省去生薑蔥做底料了，烹飪出來會比大蒜炒出來的還香，這也是正常飯店所用的輔料，不僅出鍋香，烹飪出鍋速度也非常快

——【回鍋肉之總結】——

總結一、

回鍋肉中的五花肉選材很重要，一定要選用上好的五花肉，也就是肥肉相接，煸炒回鍋肉的時候，火候不能太大，一定要小火煸炒，否則會因為掌控不了油溫，而把五花肉煸炒糊，這樣出鍋的回鍋肉基本上就失敗了

總結二、

最後煸炒均勻調口之後，不能翻炒時間過長，

因為這道菜不同於其它菜餚，

翻炒時間過長會把剛剛入鍋的調料都粘在鍋內，同時五花肉因為吸鹽分較強，所以會比較鹹

這道美味的回鍋肉就做好了，看的是超有食慾，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？你們的支援就是我最大的動力，歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。