酸菜魚算是一道經典菜了，市面上大大小小的酸菜魚飯館層出不窮。酸菜魚的味道酸爽，開胃解膩，酸菜湯水滲透到魚肉裡，一口一片魚肉，非常提味。

1：先把魚片好後放在大一點的盆裡。滴幾滴白酒，加一點食鹽，用手抄拌直到魚片發粘，就像是上了芡一樣，放置醃幾分鐘。然後用水多衝洗一會，洗的時候不要抓，就在盆裡邊衝邊泡，可以在水裡攪幾下，魚片飄起來洗的快一點。洗掉粘液和白酒味就好了，撈出控幹水分。這樣之後做出來的魚片會很白變緊也不會腥。

2：控幹後的魚片再次加一點鹽 味精，打一個蛋清，朝著一個方向攪勻，加一點生粉一樣攪勻就好了。因為魚片是最後滑水，所以加點調理可以更好的入味，加蛋清和生粉會讓魚片嫩滑。

3：煮魚片水要沸，大火成型後中火收一會，不然會煮爛，七成熟就可以撈出了。之後澆熱油了再上桌吃的時候，魚片就剛剛好！

用料

主料：草魚1條、泡菜50克、野山椒幾根

輔料：料酒1勺、鹽2勺、白胡椒粉1勺、澱粉2勺、植物油50克、姜2片、蒜泥2勺、醃蘿蔔少許、雞精少許、糖少許、水1升

做法

1。草魚刮鱗，去內臟，洗淨，剁去頭部，將魚肉貼骨片成0。5釐米左右的魚片

2。加料酒，澱粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，醃製15分鐘。同時將四川泡菜切細絲，擠去汁液。野山椒切段，備用

3。熱鍋熱油，爆香薑片和蒜泥後，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因為孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一個

4。加入剁碎的醃蘿蔔（醬醃菜，沒有可不加），雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚片齊平為準），煮沸

5。下醃製好的魚片。我用的全是魚片，如果是整條魚，要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，不然魚片太老就不好吃了。另外魚頭多熬一會兒更鮮

6。煮兩三分鐘，魚片熟透即可

食材：草魚 魚酸菜 雞蛋 澱粉 胡椒粉 料酒 鹽 泡椒 花椒 蔥蒜

1。草魚去鱗去腮去內臟，魚肉切片，魚頭劈開，魚骨頭切段。蔥蒜切末。

2。把魚肉，魚骨頭，魚頭放入碗裡，加入料酒，胡椒粉，鹽攪拌均勻，醃製十分鐘。

3。把酸菜切絲，泡椒切段，雞蛋清放入澱粉裡攪拌均勻。

4。把魚片和雞蛋澱粉放入碗裡，使勁攪拌，一定要抓透！

5。鍋燒乾放油，油溫五成熱時，放入蔥蒜末，魚頭，魚骨頭翻炒至變色，放入酸菜，泡椒大火翻炒出香味，加入適量清水，大火煮至沸騰，湯汁成白色，起鍋倒入大碗裡。

6。鍋里加入清水燒開，把魚片放入鍋中，劃開，魚肉全部飄在湯上面，用漏勺撈出放入大碗裡！鍋燒乾放油，油溫五成放入花椒爆香！把蔥蒜末撒在魚片上，澆上鍋中的熱油熗鍋，即可食用！

加入生粉在攪拌一下是其生粉完全裹在魚片上時即成，放入冷藏櫃裡冷藏半小時，這樣做出來的魚片又白，又有彈性。

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