某些北方人常常“抱怨”自從搬到城裡以後，再難以享受到大鐵鍋燒出來的美味，雖然煤氣灶用起來非常的方便，但是也少了一份柴火的氣息，想吃玉米麵大鍋貼餅，也變得奢侈起來，這種既接地氣，又營養健康的美食，想必好些人都對它念念不忘吧！

玉米餅是北方農村人日常生活中，常常會做的一樣小吃，燉魚、燉肉、燉菜時，順手把揉好的玉米麵，沿著大鐵鍋貼上一圈，再蓋上鍋蓋燜上10來分鐘，等菜燉熟了，再把它們剷下來，口感外焦裡香，酥脆中夾雜著香甜，粗糧細作的傳統美食。

食材配料：玉米麵、酵母粉、白麵（普通麵粉）、豬油、蔥、生薑、豆角、土豆、鹽、十三香。

製作過程：

首先，在盆中倒入1000克玉米麵粉，再加入8克酵母粉，先用筷子充分攪拌均勻，再把它劃分成兩半，其中一半用開水燙麵，另外一半用溫水和麵，然後，把它揉搓成不粘手的麵糰。

然後，再加入適量的白麵（玉米麵的1/3或者1/5均可），這樣和出來面，吃起來特別的有嚼勁，再次揉搓均勻後，把麵糰放置一旁，並蓋上保鮮膜，醒發半個小時備用。

在鍋中放入1小勺豬油，開小火將它燒熱、燒至融化後，再倒入少量的蔥薑末，爆出香味後，再加入豆角轉大火炒至變色，直到把它炒至斷生為止。

豆角翻炒均勻後，先加入少許的十三香、鹽，調個“底味”，然後，再倒入提前切好的土豆塊，繼續開大火，把它們裡頭的水汽炒出來，這樣蔬菜的香味才會被完全的釋放出來。

然後，倒入1碗的清水燒開，同時再加點鹽進去，再把醒好的麵糰搓成圓餅，沿著鍋邊貼上一大圈，狀態如上圖所示，再蓋上鍋蓋燜20分鐘，玉米麵大鍋貼餅製作完成，鬆軟中透著些嚼勁，吃起來特別的香，城裡人想吃都沒條件啊！

溫馨提示：

炒豆角時，要先放入少許的鹽給個底味，把土豆炒香後，再二次加鹽，這樣才是農村人玉米麵鍋貼餅正確的開啟“模式”。

單純用玉米麵來製作貼餅，並不是不可以的，這樣會口感太過鬆軟，有點類似蛋糕的，適量加入些麵粉可以增強麵糰的韌性，不僅吃起來有嚼勁，而且蒸的時候不易散掉。