三伏天，酷暑難耐，廚房裡更加悶熱，給家人做完飯渾身都是汗，也沒有什麼胃口了。省事又好吃的菜才是盛夏季節最受歡迎的。分享一道我家夏天常做的開胃菜——冬瓜肉末燉粉條，用冬瓜和粉條這兩樣當成主料，搭配少許肉末簡單一燉，能當菜又能當飯，家人都很喜歡吃。

冬瓜中和了肉末的油脂，吃起來解饞又開胃，而粉條吸收了湯汁後鮮香筋道，呼哧一口滿嘴留香，最後剩下的菜湯用來拌米飯吃，一點也不浪費，全家沒一會就都吃光了，營養全面又下飯，家人邊吃邊說香。

冬瓜肉末燉粉條

所需食材：冬瓜1塊，肉餡少許，粉條1把，蝦皮1把。

1、冬瓜處理乾淨，去掉外皮後切成塊，粉條用清水多衝幾遍，洗掉外面的浮灰，用清水浸泡，小蔥切段，姜切絲備用。

2、鍋中加入適量底油，油燒至六成熱後，倒入肉餡，用鏟子翻炒均勻，炒至肉末變色，這裡肉末不需要提前醃製，後期還要加入鹽等其它調味料，以免味道過鹹。

3、待肉末炒出油脂後，倒入蔥段、薑絲、10顆花椒、1個八角，再次翻炒均勻後，加入少許的老抽，使肉末上色。

4、倒入切好的冬瓜塊，翻炒1分鐘左右，加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺胡椒粉，少許鹽，再翻炒2分鐘左右，使調味料充分和食材融合，翻炒過後鍋中加入一大碗清水。

5、水開後冬瓜也有些微軟了，將清洗乾淨的粉條倒入鍋中，攪拌均勻後蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘左右。

6、燜煮至粉條完全煮熟，沒有中間的硬芯，冬瓜也就熟透了，出鍋前再加入少許雞精，撒入一把蝦皮，翻炒均勻後關火撒上一把小蔥碎即可，一鍋有滋有味又下飯的冬瓜肉末燉粉條就做好了。

——老井說——

1、五花肉要多炒一會，炒至金黃，把裡面的油脂都炒出來，這樣燉出來的冬瓜和粉條特別香。

2、最後加入的蝦皮起到提鮮的作用，蝦皮用的是烘乾的蝦皮，如果家裡的是鮮蝦皮，建議在無油無水的鍋中炒2分鐘，炒至焦黃最後再放入鍋中味道更好。

3、冬瓜比較硬，需要多燉一會，燉至透明看不到裡面的白色，想要減少燉煮的時間可以切小塊或切片。

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