說到青椒，就有許多吃不了辣的人聞風喪膽，別害怕，今天讓你重新認識一下青椒。

青椒是餐桌上常見的蔬菜，青椒炒肉絲、青椒釀肉等菜式都很受歡迎。青椒含有豐富的維生素C 與纖維素，有助於腸胃蠕動，促進體內新陳代謝，而青椒特殊的味道與所含的辣椒素，更有著刺激唾液、胃液分泌的作用，能增進食慾、幫助消化。雖然可能我們大部分人都吃過青椒，但你真的瞭解青椒嗎？你知道薄皮青椒與厚皮青椒的差別嗎？這兩種青椒適合做哪些菜呢？

薄皮青椒與厚皮青椒

青椒是原生種辣椒的變種品種，可以理解為青椒是由辣椒演變而來的。因此青椒也跟辣椒一樣，青椒果肉的松烯化合物氧化時散發時會略帶刺激的辣味，這也讓很多不喜歡吃辣的人對青椒退避三舍。

常見的青椒可分為“薄皮青椒“與”厚皮青椒“兩種。薄皮青椒顧名思義，皮比較薄，外表多褶皺，辣味比較重。由於皮薄，做菜時這種青椒易熟易入味，適合快炒，用來做青椒肉絲、虎皮青椒等菜是最合適的。

厚皮青椒的皮比較飽滿厚實，光滑，有股植物特有的清香味，辣味比較淡，適合做成涼拌菜或者糖醋雞丁、黃燜雞等燜煮型的菜，因為厚皮青椒比較厚實，就算煮的時間長一些也能維持一定口感，但有時也會感受到有層薄膜不好咬斷。

青椒還分公母？

我們去購買青椒的時候，除了需要根據要做的菜式選擇購買薄皮青椒還是厚皮青椒，還有人說要買公青椒會比較好。這是什麼情況呢？根據經常逛市場的大媽的經驗之談，青椒蒂頭外圈心室如果是四個稜，那麼這是一個母的青椒，三個稜的就是公的青椒。

事實上，從植物學來說，青椒並沒有公母之分，只不過因為三瓣的青椒籽較少，而四瓣的青椒籽較多，因此被人稱為公青椒與母青椒，這兩種青椒其實味道上不會有什麼區別。不過去籽的時候，公青椒可以少去一些，也算是一種做菜的經驗之談吧。

如何挑選青椒

挑選青椒的小技巧在表皮與蒂頭。品質好的青椒表皮翠綠光滑，形狀飽滿完整，按壓有彈性，沒有肉眼可見的損傷和腐爛。除了表皮，我們還需要觀察蒂頭，新鮮的青椒，蒂頭會呈現翠綠色，蒂頭枯萎、腐壞，代表青椒已經摘下來比較久了，口感會比新鮮的青椒要差。

不小心買到有碰傷撞傷的青椒怎麼辦？小訣竅：有損傷的青椒，回家應先切除損傷處，並儘快用來做菜，避免繼續腐爛下去。

你有沒有什麼喜歡的青椒菜式呢？歡迎在評論區給我留言哦！