在我的印象中，老一輩的人喝酒，只喝散酒，對於下酒菜要求不高，裝酒的器皿，也是瓷器大碗，除了划拳以外，還都喜歡拼酒，喝醉的時候很多，寫完作業以後，就要去小賣鋪打酒，價格真記不清了，反正很便宜，三元、兩元的樣子，在一個大白桶裡面，要多少裝多少，剩下的零錢，還能買一塊雪糕吃，雖然對下酒菜要求不高，但也不能幹喝啊，媽媽總會準備一些力所能及的，好點的就是拌豬頭肉，差點的就是拍黃瓜，有時候甚至還嚼大蒜，世界之大，無奇不有，你知道最下酒的菜有哪些嗎？

1、花生米

為什麼花生米這麼受歡迎，這是因為，老百姓都有一塊沙土地，一年四季都不閒著，種紅薯、種花生、種糧食，收穫的花生，不為銷售，就給自己吃，可炸、可炒、可煮、可涼拌，無需額外購買，幾乎家家都有，隨便加工一下，就是一盤可口的下酒菜，很多老酒鬼喜歡叫它“陪到底”，意思是喝酒到最後，其他菜可以沒有，但花生米必須要有。

2、涼拌菜心

自家種植的白菜，水靈靈的，口感最好，一定要切最嫩的菜心，當然，有的人也願意吃菜幫子，改刀切成細絲，放入盆中，倒入食鹽、白糖、生抽、香醋，起鍋燒油，放入2個辣椒，油熱冒煙以後，澆在菜心上面，一道涼拌菜心就製作完成了，這道菜的特點，就在於涼、脆、解膩，夏天當下酒菜，特別合適。

3、鹹鴨蛋

80年代的時候，誰家沒有一缸鹹鴨蛋啊，最好是鹹一點，除了下飯，還能當成下酒菜，鹹味越足的鴨蛋，油脂也就越多，隨便磕開一個小口，就滋滋地冒油，家中來客人的時候，一般都是從中間一切兩瓣，碼放整齊，擺盤上桌，在那個時候，鹹鴨蛋下酒特別流行，人們都好這一口，鹹香味美，能代替炒菜了。

4、疙瘩絲

一說到老鹹菜，那芥菜疙瘩不得不提，它的儲存期很長，可以買現成的，也可以自己醃，一般情況下，都是切成細絲，用清水洗乾淨，放點 老棉油，香醋，直接就能吃，脆嫩可口，有的人也會放點辣椒，下油鍋炒一炒，倒點醬油潤色，炒過的芥菜絲，口感沒那麼脆，多了一絲綿柔，但是味道更足了，色澤紅亮，鹹甜微辣，這道菜特別耐吃，上桌率很高。

5、豆腐絲

過去的農村，每個村都有做豆腐的手藝人，豆腐、幹豆腐、豆腐絲、臭豆腐、豆漿等，那時候2塊錢能買一大盆豆腐絲，回到家洗一洗，切成細絲，加點黃瓜，就是一道上好的涼拌菜，喜歡重口味的，可以烹點辣椒油，簡單又好吃，豆腐絲在嘴裡越嚼越香。

6、燒雞

到了農忙這幾天，必須整點肉吃，除了豬臉、豬頭肉以外，燒雞也是一種常見的菜餚，它回家不用加工，撕吧撕吧就能吃，肉香，骨頭更香，嚼著沒吐的東西，特別適合下酒。

以上6種小菜，放在現在可能不算什麼，但是在20年前的時候，可以是很受歡迎的下酒菜， 尤其是燒雞、豬頭肉，北方人稱之為“硬菜”，一般待客時才會出現，時過境遷，現在生活條件好了，再也不愁什麼下酒菜了，點餐、外賣、肉食，應有盡有，條件是提高了，但是總好像缺少了點什麼。

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