粵式酸菜魚

第一步，一斤半的半邊草魚，去除骨頭和魚腩，魚肉切片，魚片不要太薄，約有2毫米厚度就好了，以免煮的時候容易碎了。

魚片放鹽，糖，胡椒粉，料酒，半個雞蛋清，生粉抓勻，抓個兩分鐘左右放入一點花生油拌均勻，防止魚片粘在一起，醃製十分鐘左右即可。

炒酸菜

第二步，起鍋熱油，爆香蒜蓉，放入酸菜炒一兩分鐘左右即可，炒好撈出備用。這樣做可以揮發酸菜的一些異味，吃起來也會更加脆口一些，想吃點辣的可以加一些小米辣一起炒酸菜，或者小泡椒風味更佳。

煮湯底

第三步，另外起鍋熱油，放薑片爆香，下入魚骨架和無法切片的魚腩的部分煎至發白焦黃一些，加入足量的開水，一定要開水！加開水後開始調味，加適量鹽，雞精，料酒大火煮沸一兩分鐘，再轉小火熬至魚湯變白，至少需要十分鐘到十五分鐘。

注意這裡開水一定要加夠，不然熬十來分鐘湯汁會變少，中途加水會讓菜餚味道大打折扣！

加酸菜煮湯

第四步，魚湯熬好後加酸菜煮兩三分鐘左右，可以加半勺白糖和一勺白醋增加風味，如果覺得酸菜的酸味足夠可以忽略這一點。

煮魚片

第五步，放酸菜煮好湯後，要先把魚骨架等和部分酸菜撈出放在準備好的湯盆裡，留下魚湯保持中小火，快速均勻下入醃好的魚片，魚片要一點一點的下，不要一次性全部倒入以免粘在一起，下好魚片稍微加大火力，煮沸騰片刻即可關火出鍋，魚片大概有八層熟即可，餘溫會讓魚片慢慢熟透，鍋裡煮全熟會導致魚片容易散了。

裝盤點綴

最後，裝盤好後撒上蔥花和紅椒即可。